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Edited by Veraldler - 23/5/2023, 02:16
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Fare la teglia romana impastando a mano non è facile inizialmente meglio che non ti spingi oltre il 70% di idratazione e usa la tecnica dell’autolisi facendo un preimpasto con tutta la farina e l’80 % dell’acqua più il lievito mescoli tutto grossolanamente in modo che tutta la farina sia bagnata e lasci fermo il tutto per almeno un paio di ore poi continui l’impastamento inserendo i” resto dell’acqua piano piano aspettando che si incordi bene l’impasto poi sale e infine l’olio….poi fai le pieghe al banco ogni mezz’ora circa….ovviamente devi usare farina idonea che assorba bene l’acqua e quest’ultima deve essere fredda fredda. Sono consigli di massima ma qua sul forum trovi tutte le spiegazioni
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E si... Quando lo fa Bonci sembra tutto facile!
Poi ti ritrovi lì con un 80% appiccicoso che cerchi disperatamente di staccarti impasto da in mezzo alle dita! 
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Se fai un no-knead ti conviene di granlunga mettere olio subito... Meno sbattimento ad incorporare poi olio ad impasto finito.. sapore o lievitazione non cambia assolutamente nulla se lo metti prima o dopo!
Anche il sale... Tutto subito.
Più che altro con delle farine così alte in W mi risulta difficile pensare ad un impasto no-knead con appena il 68% di Idro!!!! Sai quante palette fai fuori e che bicipiti!
Io farei almeno un 75%
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La W260 che dici tu è un'ottima farina, si vai con quella che per un 70% è perfetta... Puoi tranquillamente fare un 24ore.
Io comunque mi riferivo al fatto che 68% con quelle farine ti esce un impasto piuttosto duro da lavorare con no-knead
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