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Him.
Giorilli si riferisce agli zuccheri,cioè che se un impasto idratato si chiude freddo,di conseguenza avremmo più zuccheri nell'impasto e la mollica rimarrà bagnata perchè i lieviti non li consumeranno....sua teoria...
Si ok...ma se io faccio un'impasto freddo e lo faccio fermentare a 27 gradi non è meglio ? Assorbirà meglio l'acqua....
Temperatura impasto finaleLa temperatura più alta in un impasto idratato |
