-
maida7
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 42
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Pazzoperlapizza @ 14/11/2023, 12:05) Io come prima planetaria ho acquistato la Emilia. Ad oggi sono più che soddisfatto anche , sicuramente per colpa mia, se la maglia glutinica non riesco a farla intostare per bene.
Ottenere una buona maglia glutinica specie con idratazioni elevate è un'ardua mpresa con la planetaria, devi lavorare molto sull'autolisi, il che vuol dire fermare l'impasto, trasferirlo in frigo, riprenderlo ed avanti così. Tanto vale, dopo la prima lavorazione, lavorare sulle pieghe: piega-frigo-piega-frigo-...
|
|
|
| .
|
17 replies since 22/10/2023, 18:28 617 views
.
