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In vista di una gara che farò
sto testando un pò di impasti pala romana
naturalmente impasti adattati alla gara e quindi alle sue incognite, tempistiche, viaggio , borsa frigo ecc ecc
ricetta su 1 kg totale di farina
preparazione fermento con farina tipo 1
500 gr
acqua 240 gr
ldb 5 gr
frigo per 24 ore
chiusura impasto
tutto il fermento
+ restante farina 500gr mix tipo 0/sen cappelli/5 cereali
acqua 560 gr
sale 25 gr
malto 5 gr
evo 30 gr
riposo in massa 12 ore
staglio e t.a fino al triplo
cottura 250° forno spinello
alcune pale bianche giusto per provare impasto ,stesura e cottura
ed 1 condita
ho cmq il freezer pieno di pale
ecco due foto
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Sempre sul pezzo bravo Massimo .
qualche pala romana |
