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Oggi ho sfornato 4 panettoni su pirottino basso da 750 g…… con cioccolato bianco, cioccolato fondente e un po’ di caramello salato, non sono rimasto molto contento della crescita in cottura ma poi ho scoperto che i pirottini che mi hanno venduto per 750 g. In realtà sono più grandi o almeno credo misurano 20 Cm alla base per 6,5 di altezza…… adesso vedremo se sono buoni
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a me sembrano perfetti dopo cottura
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CITAZIONE (Billykid591 @ 15/12/2023, 21:58)
Belli,cmq per il pirottino da 750 il diametro deve essere 18,5 cm(si misura alla base)
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CITAZIONE (Il pescatore innamorato @ 16/12/2023, 22:15) CITAZIONE (Billykid591 @ 15/12/2023, 21:58) Belli,cmq per il pirottino da 750 il diametro deve essere 18,5 cm(si misura alla base)
Infatti penso che siano da 850 g circa…..
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Belli Roberto.. siete diventati veramente esigenti... Bravissimo.
Ma non considerate questa formula per il volume dei pirottini?
raggio x raggio x 3.14 x altezza x 0.335 (addirittura 684).
Poi se ci si mette un 10% in più, viene proprio 752.
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CITAZIONE (la vecchia saggia @ 17/12/2023, 01:20) Belli Roberto.. siete diventati veramente esigenti... Bravissimo.
Ma non considerate questa formula per il volume dei pirottini?
raggio x raggio x 3.14 x altezza x 0.335 (addirittura 684).
Poi se ci si mette un 10% in più, viene proprio 752.
Ok ma il moltiplicatore 0,335 da dove viene?….immagino sia relativo al peso specifico di un impasto da panettone
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Roberto, quella formula girà da almeno 20 anni.
Il moltiplicatore (ho trovato sempre 0,335, o 0,300 o 0,333) è dato convenzionalmente per far capire che puoi inserire un terzo di impasto rispetto al volume del pirottino.
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io sono un prò stampo basso....quindi ti dico complimenti molto belli.
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