-
Bestiada
| .
|
Senior Member
- Group
- Member
- Posts
- 10,224
- Location
- Saigon
- Status
- Offline
|
|
A prima impressione, mi viene da dire che il discorso del poolish non sia da mettere in relazione con quanto ti è successo.
A proposito di poolish, andrebbe lasciato a temperature più alte. Se tutto è andato bene, dovresti avere una massa collassata ma piena di bollicine. Inoltre l'odore dovrebbe tendere al leggero alcolico.
Per il problema che hai avuto, bisogna indagare sulle quantità di impasto utilizzato: da quanto scrivi, sembra che hai fatto circa 1800g di impasto. Quante teglie ci hai fatto e quanto grandi?
Altra ipotesi: è possibile che l'impasto finale fosse rimasto grezzo e poco incordato?
Se hai foto, postale pure.
|
|
|
| .
|
4 replies since 26/12/2023, 20:23 120 views
.
