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Salve a tutti ragazzi,
avevo un impastatrice Klarstein Bella da circa 4 anni, l'ho sempre odiata e non sono mai riuscito a incordare come volevo, e ora mi ha (finalmente) lasciato;
Girovagando un po' per il forum ho visto che la Bosch mum5 poteva essere la scelta giusta anche dato il mio budget ristretto, e dopo svariate ricerche mi sono orientato verso la mum5 che dovrebbe arrivare domani;
Vorrei innanzitutto prendermi un momento per ringraziarvi, perché è da tempo che vi seguo e la community qui è fantastica e pienissima di passione.-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Ho visto tantissimi impasti diversi proposti per la Mum (e anche in generale per le altre planetarie) e vorrei una mano ad iniziare a impastare una pizza napoletana;
Inizio indicandovi come preparavo l'impasto con la mia precedente planetaria:
Di solito utilizzo la Nuvola Caputo, la Caputo blu pizzeria o la Casillo per pizza, idratazione 63-65% (oltre il 67 non sono mai riuscito ad ottenere risultati decenti) con acqua di frigo d'estate (in realtà metà dose di acqua e metà di birra) e a temp. ambiente di inverno:
Metto tutta l'acqua nella ciotola e 3/4 della farina (con il lievito secco Caputo già mischiato) e faccio girare fino a far amalgamare bene, poi aggiungo a pioggia la farina restante poco alla volta e il sale prima di mettere gli ultimi grammi di farina, faccio poi incordare (quando riesco) e fermo la macchina per 5-6 minuti per poi farla ripartire a velocità media (questa procedura la faccio due volte), poi metto il panetto a lievitare in una ciotola con pellicola prima a temperatura ambiente per 1 ora circa e poi in frigo per 10-11 ore (per lievitazione totale 24 ore).
Poi tolgo l'impasto dal frigo circa 5-6 ore prima di fare i panetti e poi circa 6 ore prima di cuocerle (3-4 d'estate) procedo allo staglio.-------------------------------------------------------------------------------------------------
Cosa mi consigliate come primo impasto per pizza napoletana con la Mum, sia come idratazione che come procedura?
Vi ringrazio in anticipo.. -
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Prova tranquillamente con il tuo metodo. Però metti pure gli ingredienti tutti insieme.
Anche la gestione delle pause sembra ok..
Aiuto per impasto Napoletana Bosch Mum5 |
