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Biga
Farina gr 454 (70%)
Acqua gr204. (45%)
Ldb gr 4,5 (1%)
Miscelato biga giovedì,subito a 18-19°per circa 20h
Rinfresco
Farina gr 196
Acqua gr 315 (totale 80%)
Olio gr 16 (2,5%)
Sale gr 16 (2,5%)
Malto gr 6 (1,5%)
Venerdì impasto biga con il resto degli ingredienti, aggiunto 70gr di licoli(d'ora in poi metterò sempre perché alla pizza da un sapore indescrivibile), in congelatore per 20'(impasto misurava 2°),messo subito in frigo a 4°,sabato staglio (al raddoppio)per 2 panetti da 600gr(teglie 30x40),domenica forno a 300°per 18'.
Saranno state le farine(mix svuota sacchi),la pizza al sapore era qualcosa di spettacolare...
Edited by Il pescatore innamorato - 23/1/2024, 15:22. -
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Solo 600 g. su una 60 x 40? O intendevi 30 x 40…… . -
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Hai ragione,rettifico.30x40.Grazie billy. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Stai diventando pazzesco... 
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intravedo del Pignoletto..... ottima accoppiata con questa roba! . -
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Ahahahah...anche colpa tua!!intravedo del Pignoletto..... ottima accoppiata con questa roba!
Occhio di lince,sei riuscito a intravedere il pignoletto...si,bell'accoppiata Tom!
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che bella pala...complimenti prodotti sempre eccellenti,complimenti davvero. . -
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Grazie Massimo...in questo forum qualche cosa si impara e la volontà c'è!! . -
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Ma e'pala o teglia??.
Bella comunque; non ho capito bene, il Licoli lo metti quando impasti?. -
.Ma e'pala o teglia??.
Bella comunque; non ho capito bene, il Licoli lo metti quando impasti?
Ciao e grazie . È teglia charlie,(dalle foto si capisce benissimo). Una volta maturata la biga,nel rinfresco aggiungo il licoli,ma solo per dare quel tocco in più, quel sapore che a me piace...volendo si può fare a meno
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Capito, grazie! . -
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Complimenti Carlo ... da Pescatore mi sa che ti dovranno promuovere a Pizzaiolo/Fornaio/Pasticciere, ecc. 
CITAZIONE (Il pescatore innamorato @ 7/1/2024, 15:53).....aggiunto 70gr di licoli(d'ora in poi metterò sempre perché alla pizza da un sapore indescrivibile)
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Saranno state le farine(mix svuota sacchi),la pizza al sapore era qualcosa di spettacolare...
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Sarà anche il mix di farine o la biga, ma mi fa piacere che anche tu concordi sull'aggiunta di sapore che sicuramente dà il licoli.
Altro che non apporta niente il lievito naturale alla pizza: specialmente quella bianca, "avoja" se migliora
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Una volta maturata la biga,nel rinfresco aggiungo il licoli,ma solo per dare quel tocco in più, quel sapore che a me piace...
...volendo si può fare a meno
Non credo
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Ciao Linda .Hai fatto bene a correggermi:"non si può fare a meno" ...Il sapore che ti dà il licoli,forse perché è più lattico,(parere mio personale e credo tu la pensi come me...),non te lo da nessun lievito,biga e quant'altro.un prodotto fatto con LDB,quando lo mangi si capisce subito e non ha la stessa shelf Life che ti dà una madre,licoli(e questo lo sappiamo tutti),è sempre un buon prodotto per carità,ma non è la stessa cosa....Io quando faccio il pane,panini,li butto in frigo(a volte pure lì congelo)e per 10-15gg sono a posto.Ultimamente una piccola %le di licoli l sto mettendo pure nella pizza e non guasta,porta soltanto benefici.Cmq il pescatore lo faccio per hobby(adesso molto di meno,visto che mi avete messo sulla cattiva strada,di notte sogno solo impasti etc ).Un abbraccio Linda!
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Be Linda concordo con te che il licoli sulla teglia bianca sicuramente fa una certa differenza come d’altronde sul pane….su teglie abbondantemente condite la differenza è decisamente più lieve e non so se un palato normale riesca a coglierla…… . -
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Roberto, per le veraci e tonde romane succulente, mai detto il contrario. .
Teglia con biga 80% idro |
