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tom_dough
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Ciao a tutti,
da un paio di mesi ho un forno Effeuno ma sto avendo qualche problema a trovare la giusta temperatura di cottura.
Provo a spiegarmi meglio.
Io faccio un impasto con prefermento biga al 75%, idratato al 75%. Il problema che riscontro è che non riesco ad asciugare la pizza come vorrei. Con la temperatura che mi sembra giusta in funzione dello sviluppo, se la tolgo dopo circa 2 minuti, ottengo una bella pizza ma ancora molto umida dentro. Se provo a lasciarla asciugare un pò di più mi si brucia. Ho provato ad abbassare la temperatura ma il risultato è una pizza troppo "albina". Secondo voi che temperatura devo impostare (cielo e platea) per avere una cottura ideale con questa idratazione?
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