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tom_dough
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CITAZIONE (Billykid591 @ 7/3/2024, 14:43) Per primo che tipo di pizza fai, pala, teglia o napoletana contemporanea? ..cuoci su refrattaria o biscotto e poi che temperature stai usando adesso?
Ciao,
io faccio napoletana contemporanea (cerco di sviluppare un be cornicione) e sto usando il biscotto.
Per le temperature, come dicevo, ho fatto diverse prove ma senza trovare la quadra. Secondo me il risultato migliore l'ho ottenuto con 400 platea e 380 cielo ma la pizza dentro mi risultava ancora un pelino umida. Lasciandola asciugare un pò di più mi si è bruciato il cornicione.
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6 replies since 7/3/2024, 14:36 581 views
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