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Mi piace fare sempre esperimenti e questo è il bello,sempre le solite cose,la solita ricetta diventa monotono, sbizzarriamoci ogni tanto..Ho voluto fare un pane con un appretto lungo.Impassto spirale,riposo una mezz'or
etta,laminazione,pieghe 2 ogni 30',puntata 6h in cella a 28-29°di 6h, portato quasi al raddoppio,messo nei banettons e a TC 
fino a 48h.Frigo forno (BBQ a 250 ° per 80')
Farina 1kg(miscuglio ,c'era di tutto)
Acqua 800gr
Licoli 250gr
Sale 20gr
Malto 10gr
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Bello veramente, ultimamente sto facendo il "pane semplice di Fabio Franco" che prevede olio EVO (foto fetta del pranzo di oggi). Ho provato senza olio oggi, vediamo domani come viene,
Non faccio mai laminazioni ne pieghe in serie, giusto qualche piega dopo la spirale.
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CITAZIONE (CharlieFX @ 9/3/2024, 15:37) Bello veramente, ultimamente sto facendo il "pane semplice di Fabio Franco" che prevede olio EVO (foto fetta del pranzo di oggi). Ho provato senza olio oggi, vediamo domani come viene, Non faccio mai laminazioni ne pieghe in serie, giusto qualche piega dopo la spirale.(IMG: https://upload.forumfree.net/i/ff12983225/...40309141114.jpg)
Grazie. Bello pure il tuo,complimenti.Sai che ero un fanatico del pane superalveolato,adesso no,preferisco un pane con un'alveolatura più piccola e omogenea(ha pure una maggiore shelf life), che quei buconi, caverne...cmq noi lo mangiamo lo stesso,  è sempre un prodotto fatto da noi, genuino ..quello comprato, dopo un giorno lo devi tagliare con la sega elettrica!
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Vero, c'è da dire che (almeno per me) l'alveolatura rimane più pronunciata nelle parti più basse della pagnotta. Il pane dalle nostre parti quasi non lo si può comprare. O le baguette congelate in Europa dell'est dua anni fa , dopo scaldate dal supermercato o quei pani secchi e cattivi "senza personalità".
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Bravo Carlo per le continue sperimentazioni.
Evidentemente giovano, visto che ormai sei diventato bravissimo.
Unica cosa quella base spero tu la tolga prima di mangiare il pane 
ah.. fatta la teglia riconvertita con solo licoli ... poi la posto. Grazie
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