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paolour
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Ciao Nikola, se il tuo impasto butta umidità, potrebbe essere che la farina che usi nn è adatta e nn trattiene l’idratazione che vuoi tu, prova con una farina più forte, oppure prova ad abbassare l’idratazione di 7-8 punti %.
Oppure prova ad impastare a velocità più ridotta e aumentarla dopo l’incordatura e mettere il sale qualche minuto prima di finire l’impasto.
Paolo
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11 replies since 14/3/2024, 08:50 433 views
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