-
la vecchia saggia
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,941
- Location
- Roma
- Status
- Anonymous
|
|
Grazie Mosto.
Quindi, secondo la tua tabella, se ho interpretato bene, supponendo di avere 22°C in casa, tu metteresti addirittura il 37% circa di licoli e un'idratazione del 61% circa?
Domani procederò con un procedimento analogo, ora sto rinfrescando il licoli, poi domattina lo rinfresco di nuovo.
Una sorella ha preteso proprio un pane per spalmare la nutell@ ... dice che il pane bucato non le piace...
Per la risposta alla tua domanda nr. 2 sopra, non ti so ancora rispondere perché è da poco che ho ripreso ad utilizzare il licoli a tutto campo, comunque si, direi che fuori frigo e utilizzo arrivato al raddoppio a t.a. ... e magari se vuoi dare un'occhiata al pH, sarebbe anche meglio (entrando nell'impasto intorno a pH 4.10-4.15).
Ognuno poi procede come meglio si trova, ma a proposito di questo trovi una discussione molto esauriente di Massimo&Massimo sul licoli: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=79424163
|
|
|
| .
|
12 replies since 14/3/2024, 10:43 366 views
.
