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Mosto.
Sì, esatto. Tra licoli e acqua della ricetta, l'idro finale sarà circa del 67%. Ho provato a salire al 70 o poco più ma ho notato che la mollica comincia a perdere di "trama" (fanno capolino un po' troppi alveoli). 67 per me è il giusto. Direi che il pane senza buchi è il top, condivido la sorella che pretende un adeguato supporto per la Nutella! Aspetto con impazienza le foto del tuo pane! .
Licoli e Pane tipo Altamura |
