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la vecchia saggia
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Ah perfetto, finalmente trovo una persona che ragiona come me a proposito dell'idratazione.
Vero che la baker's percentage vuole la percentuale dell'acqua e degli altri ingredienti solo sulla farina della ricetta, ma io per trovare le reali percentuali ci metto sempre tutto .... perfino il malto in polvere che uso a volte, e che è una polvere, lo reputo una farina 
ahhh... altra cosa: perché convertire il licoli dal 100% a semisolido?
Io lo avevo all'80% ed era molto carino, ma poi, per non impazzirmi coi calcoli e con le conversioni che spesso faccio, sono tornata al 100%, anche perché altrimenti non hai "ne carne né pesce" come dice qualcuno 
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