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Mosto.
Condivido del tutto il ragionamento sul licoli. All'inizio lo convertivo alla stessa idro finale del pane (come suggeriva, se non ricordo male, la ricetta originale di Ustica). Poi ho lasciato al 100%, scoprendo che in cottura faceva letteralmente esplodere il pane, molto più che utilizzando la pasta madre semi-solida.E così da allora è sempre licoli 100%. .
Licoli e Pane tipo Altamura |
