-
|
.
|
| Belle.
Come pizze preferisco il tipo 1 (la prima in alto che hai messo).
La resistenza è tutto, complimenti anche a te. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (indisciplinato @ 25/4/2017, 22:54) l'offerta è sparita. 
Indi, è il caso di dire "offerta lampo"?  |
|
-
|
.
|
| È possibile averlo tutto l'anno se curato come si deve Silvia.  |
|
-
|
.
|
| La semola non era gran che, soddisfatto del risultato, come prima volta niente male ma, va comunque migliorato. Intanto meno cotto sicuramente, forse ci sarebbe da abbassare la temperatura iniziale, il sapore ottimo, croccante l'esterno e un interno morbidissimo
Qualche ricetta collaudata da consigliare per fare questo pane? |
|
-
|
.
|
| | Grezzo si, ma non da non riuscire a idratare la farina, utilizzando la metà dell'acqua totale, buona parte della farina rimarrebbe asciutta. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Brunello58 @ 25/4/2017, 12:40) Faccio ancora in tempo a farti i complimenti? Belle Cosimo, ti spedisco un po' del mio Batsilico? 
Di' la verità, hai solo voluto mortificare Cosimo, tu ce l'hai e lui no (non ancora), il bruco glie l'ha mangiato. |
|
-
|
.
|
| Ciao.
Era solo per mettere in evidenza che, facendo un autolisi, utilizzando tutta la farina (come è giusto che sia) e il 55% dell'acqua totale, sarebbe stato un problema poter creare l'impasto, si otterrebbe un qualcosa di estremamente grezzo senza riuscire a idratare tutta la farina, dalle mie parti, un impasto così lo definiremmo "ntruzzulutu".
Grazie comunque per la spiegazione, più che dettagliata. |
|
-
|
.
|
| 2 g di lievito in 500 g di farina idratata al 100% non sono esageratamente tanti?
Io per questa quantità non arrivo a metterene più di 0,3 grammi. Poi ovviamente aggiungo dell'altro lievito nell'impasto finale e non arriverò a usarne in tutto 2 grammi, forse arriverò al grammo.. |
|
-
|
.
|
| | Qualche dato riportato sulla confezione. |
|
-
|
.
|
| | Lo so che sono diversi. Dalle mie parti (profondo Sud, Reggio Calabria) l'Eurospin distribuisce la farina del mulino di Bari. |
|
-
|
.
|
| | Io uso la Spadoni Pulcinella cn un 20% di manitoba e mi sono trovato sempre bene, la Tre mulini sulla carta dovrebbe essere migliore (per le lunghe lievitazioni), come forza ha un W 260 contro il W 220 della Spadoni. |
|
-
|
.
|
| | Per la cottura, quanti nanosecondi hai impiegato con la 1400 watt? |
|
-
|
.
|
| | Scusami, non volevo, giuro. |
|
-
|
.
|
| Autolisi Maya, correggo.
Edited by FAROM - 24/4/2017, 18:06 |
|
-
|
.
|
| Niente di più facile. Non uso il forno a legna ma un classico forno domestico a 220°C
Una volta messo in forno, il pane inizia a gonfiarsi a vista d'occhio come un rospo dopo qualche minuto appena. |
|
621 replies since 10/3/2013
.
