Ettore, ma la quando avete fatto la modifica? Stamattina era ancora al -10%? Diciamo intorno alle 8? Perchè ho fatto un impasto e poi ho sottratto il 10% Non vorrei restare affamato stasera!

Ciao a tutti, sono gabriele e sono nuovo. Secondo voi i risultati del fornetto rispetto ad un F1 sono evidenti? E per prenotare il forno come si fa? Grazie mille gabriele

Io credo che entra un certo range il lievito colonizzi circa nella stessa maniera l'impasto. Provo a spiegarmi meglio.

Il lbf ha un suo fattore di moltiplicazione fisso in un ambiente ideale, dove non gli manca cibo. Ma su un lungo dopo un po' l'ambiente comincia a diventare ostile, la dico in maniera rozza, non come potrebbe fare Ramirez, cioè il cibo comincia a diminuire o comunque ad essere meno fruibile senza un rimaneggiamento. A conti fatti sappiamo che non può mangiarsi tutti gli zuccheri presenti nella farina ma ormai abbiamo capito che non tutti gli sono disponibili e che non tutti partecipano alla festa organizzata da Maillard. Infatti queste pizze sono un può più brunite del solito di Ettore.

Tornando a bomba il lievito dopo il periodo di moltiplicazione ideale cala la crescita e dunque la quantità presente tra un impasto con X lievito e uno con X-20% dopo Y ore sarà molto simile, tanto da non mandare in vacca una pizzata. Anche perché è palese che da sempre a pari ore e ta c'era chi ne usava un tot e chi un altro, senza disastri in entrambi i casi, ossia non esiste una quantità esatta ma solo un range. C'è chi cerca una lievitazione minima, chi giusta, chi importante, anche tra i pizzaioli professionisti.

Si va beh.
Ma se con il palino sei l'equivalente di Ronaldo(Luis Nazario da Lima) non vale.

Esatto. Ma ho ridotto sia ldb che pdr