Posts written by Yemaya

Posted: 2/3/2018, 21:04

Il diritto di essere principiante - La Confraternita della Pizza

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Condivido condivido e stracondivido!!!

Posted: 1/3/2018, 11:48

Ciambellone bicolore allo yogurth - Dolci

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È facile facile e buonissimo

Posted: 28/2/2018, 17:04

Ciambellone bicolore allo yogurth - Dolci

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280 g Farina 00
70 gr maizena
185 g Zucchero
80 gr burro e 1 yogurth greco
180 g Latte
3 Uova
1 bustina Lievito In Polvere Per Dolci
30 gr cacao in polvere
5 gr lecitina di soia

Mettere la soia in un pò di latte a sciogliere
Mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattetele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite alle uova sbattute con lo zucchero il burro e continuate a sbattere.
Aggiungere a poco a poco anche la farina e successivamente unite 100 di latte
Aggiunge 50 di latte con dentro il lievito e mescolare con paletta
Versare nello stampo metà impasto e nel restante aggiungere il cacao e 30 gr di latte
Versare anche questo e con uno stecco dare giri concentrici.

Cuocere 1 ora a 180

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Posted: 28/2/2018, 09:25

Test con ldb: pagnottina svuota dispensa -

Pane

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CITAZIONE (charliedibreme @ 28/2/2018, 08:45)

Brava Yemaya...cosa pensi di correggere la prossima volta...se riesci a fare il mix svuota sacchetti? ciao e grazie. ^_^

ihihih qui di farina se ne trova sempre da mixare
ieri le baguettes non sono cresciute nonostante abbia cmq aggiunto un pizzico di ldbs : a questo punto necessito di un reset e di una disciplina seria perchè ultimamente sto avendo difficoltà di lievitazione

Posted: 27/2/2018, 10:09

Maritozzi! - Dolci della tradizione

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A quest'ora che ne vorrebbero un paio :shifty:

Posted: 27/2/2018, 09:55

E parallelepipedo sia -

Pane

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Bravissima!!

Posted: 27/2/2018, 08:13

Test con ldb: pagnottina svuota dispensa -

Pane

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Accidenti.. ho dimenticato di fare le foto: abbiamo addentato senza pietà .. buonissimo :woot:

Per avere una crosta più consistente quale parte della cottura influisce?

Posted: 26/2/2018, 18:23

Test con ldb: pagnottina svuota dispensa -

Pane

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È un periodo un po' così, di quelli in cui si impasta poco, ma ero rimasta ferma alla scarsa crescita del pane e così, complice la mancanza di tempo, ho fatto un test con il ldbs invece del licoli.

I presupposti erano anche poco favorevoli, mix svuota dispensa di farine integrali e 8 ore, ma ha funzionato. .
E come cestino ho pure usato la forma per plum cake .. non proprio il massimo rolleyes:

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400 mix di farine integrali
270 acqua
7 gr sale
2,5 gr ldbs
12 gr germe di grano

Lavorare con gancio.
3 pieghe ogni 15 min.
Metto in forma e chiudo con piega in alto.
TA 8 ore.
Capovolgo, faccio il taglio e inforno su teglia rovesciata
Raffreddare su griglia.

10 min 240 statico con vapore
10 min 200 statico
10 min 180 ventilato
15 min 180 ventilato in fessura

Difetto : la crosta troppo sottile

Edited by Yemaya - 26/2/2018, 18:54

Posted: 26/2/2018, 18:00

E dai, che piano piano... -

Pane

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Bello Matteo! Stai sfornando dei capolavori :rolleyes:

Posted: 26/2/2018, 17:39

Sto per gettare la spugna: pane che non cresce -

Pane

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Eccomi.... finalmente ho trovato il tempo di fare qualche prova... e devo dire che la colpa è del licoli..

Pagnotta integrale con ldb cresciuta ottimamente.. poi posto la foto..

Ora il licoli è tutto di tipo 0 rinfrescato con la w350 .. vediamo se va

Posted: 21/2/2018, 18:10

Piccolo "trucchetto" per la temperatura dei rinfreschi - Accessori

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CITAZIONE (tulcia @ 21/2/2018, 15:53)

Yamaya non preoccuparti pensa alla storia del calabrone.