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| | Sbaglio o ti piace stare corto col diametro delle pizze? |
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| | Sono in linea con notturno, compatibilmente con le risorse disponibili, un lievito naturale andrebbe alla grande |
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| | A roma qualche fratello spacciatore lo trovi sicuro. |
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| Per me il vincitore rimane indisciplinato che usa un trattamento per diarrea per fare il pane e lo mangia pure, imbattibile  |
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| eh si vede  |
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| Dopo la formatura del panetto adagialo in un contenitore di plastica leggermente oliato tipo questi
A lievitazione ultimata ribalta il contenitore sopra una ciotola piena di semola tuffando il panetto , questo ti evitara' deformazioni particolari e strappi. Nella ciotola ricopri poi completamente il paniello di modo non vi sia superficie umida esposta. Da li in poi fai uguale a come stai gia' facendo e vedrai che ti si semplifichera' il lavoro. |
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| | Descrivi la fase di stesura, ogni passaggio che fai nei dettagli plz |
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| Le bolle vanno benissimo, e' la stesura che si deve adattare ad esse
Sicuramente avere un fornetto dedicato alla tonda ti semplificherebbe la vita... forse l'unico sistema di ottenere qualcosa da un forno normale e' quello di avere una refrattaria tonda spessa massimo mezzo cm (per intenderci proprio quella dei fornetti) e piazzarla a 5 cm dal grill acceso a palla... con un pirometro a quel punto si aspettano i 450 gradi e si inforna, ancora piu' furbo sarebbe un'isolamento termico volante sotto la pietra, diciamo anche solo un "cuscino" fatto con foglio di alluminio ripiegato e cenere, vedresti gia' la differenza, te lo assicuro.
Edited by n01a - 16/2/2015, 06:49 |
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| | non e' marmo nico La stampa sul laminato e' tipo marmo, e' un top da cucina in legno |
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| | non conosco quella farina ma con diretti corti puoi usare la farina che vuoi, tanto regge comunque, per la lievitazione, come detto sopra, ci vuole meno lievito. Per la verace, in ogni caso, e' sempre importante trovare il giusto punto pasta, personalmente ti consiglio di partire da incordature serrate per ottenere un'impasto tenace e a prova di buchi, ti dara' magari l'effetto gomma all'inizio ma via via potrai trovare con l'esperienza il giusto compromesso innervosendo meno l'impasto, al contempo avrai l'occasione di imparare la stesura a schiaffi. |
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| | il nerone lascialo perdere, se cerchi sul nuovo un ferrari delizia su amazon |
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| | L'unico dubbio che mi viene e' che non sia una soluzione stabilissima... |
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| | Mi pare un po' troppo il lievito, a ta 24 ore ? Ummm |
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| | hai messo piu' del triplo del lievito che serviva, quindi sovralievitazione con relativo collasso della maglia glutinica, cala a 0,7 grammi circa per quelle quantita' e le 9 ore |
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| | pazzi scatenati e in liberta' |
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