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| | Bolloni neri da lievito che ha fatto cilecca...sembra... |
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| Penso anch'io la farina non abbia tenuto anche se non ne sono certo dato che non l'ho mai usata
Forse mettere un pò di lievito in meno anche |
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| CITAZIONE (pascu74 @ 1/2/2017, 20:30) Ahahahahah vicini di casa 👍👍mio suocero è nato a cinto 😊
Pensa che coincidenza, un forum così grande....  |
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| CITAZIONE (pascu74 @ 1/2/2017, 20:18) Sì ,perchè tu di dove sei?
Cinto |
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| Leggo ora che sei di San Vito  |
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| | Con la 350 fai 48h/72h con frigo sia napoletana che teglia/pala |
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| | Se vuoi la Caputo pizzeria c'è il sacco da 5kg che si chiama classica, uguale uguale non è ma può assomigliarci |
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| Ciao, dai miei in Campania si fa un pane chiamato semplicemente pizza perché creato proprio con l'impasto della pizza. Ora io ho provato a farlo con un panetto da 500gr circa che mi era avanzato, cotto nel forno a legna e devo dire che è venuto molto bene anche come sviluppo interno
Sicuramente ha un gusto diverso dal pane classico ma si può tranquillamente cuocere nel forno di casa come un pane comune
Usualmente sono dei pani bassi e larghi con un buco in mezzo
Io avevo fatto 8h di appretto TA |
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| io uso il fresco e quando vedo che ossida, ammuffisce o è nel aperto nel frigo da troppo tempo lo butto, dato il costo comunque irrisorio
puntata 40h in frigo e appretto 8h temperatura ambiente |
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| Ciao
io uso al 90% il frigo e solitamente in questa stagione faccio 40+8h
staglio appena prendo l'impasto dal frigo (ti è più facile in realtà, soprattutto con quell'idro spinta)
con tutto quel lievito penso che comunque non sia necessario un rigenero
io staglierei alle 13 anche se ripeto forse il lievito si poteva ridurre |
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| Io la uso qualche volta sulle pale: la cuocio bianca e poi metto prosciutto crudo, burrata, pepe e buccia di limone  |
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| CITAZIONE (••Silvia••• @ 13/10/2016, 20:47) CITAZIONE (FAROM @ 13/10/2016, 20:56) Se quel -/+ 20 sta per la percentuale di tolleranza, vuol dore che è possibile trovarsi davanti ad una farina che potrebbe avere un W che oscilla da 200 a 300?
Non mi pare poca cosa. Ero tentato a provarla ma, è bastato questo dato a farmi passare l'idea, ancora sono fermo alla Spadoni Pulcinella, dalle mie parti, non trovando altre farine professionli confezioni da chilo, sto bene con la Spadoni, non + sicuramente il massimo ma non mi ha mai deluso, comportandosi bene anche in un 18+6. 300 non penso..comunque 24h ore le reggee pure questa.. Io voglio ritornare a prendere la Spadoni. Per me la migliore farina da supermercato è la Garofalo!
Concordo, sono abituato ad usare farine solo acquistate on line ma devo dire che la Garofalo oramai è un ottimo "ripiego"   |
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1542 replies since 26/7/2014
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