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.Lavoro fantastico. Per ottenere questi risultati ci vuole un mix di cose di uguale importanza. Il mio limite più grande è tenere alta la temperatura del fal.
Tu inforni una alla volta? il forno lo gestisci tu o deleghi?
E stavolta m'è andata bene, perché un mio amico aveva legna in casa da tre anni (!!!) e praticamente era un fiammifero
e ho potuto tenere alto il fal. Sopra i 500°
Si, inforno una alla volta, tanto ci mette meno di un minuto a cuocere.
La parte difficile è il palino... mammamia, che acrobazie...
Allora, sopra i 500° e con un forno piccolo come il mio (80 cm) ti ritrovi la fiamma vicinissima alla pizza, cosicchè la mako ti compare nei primi 10 secondi e poi tocca far girare la pizza subito e senza fermarti mai per i successivi 40 secondi, facendo in modo che la mako compaia in maniera omogenea (già questo è difficile).
Ma poi la parte tosta è la prima toccata alla pizza col palino, cosa che devi fare dopo circa 10-15 sec dall'infornata per evitare che la pizza si bruci sul lato esposto alle fiamme.
Ma questo significa che infili il palino sotto la pizza quando il fondo è ancora non del tutto masterizzato e risulta fragile e lo strappo è sempre lì dietro l'angolo... è lì che davvero si fa fatica... la parte difficile è quella
Quante volte anche io ho rotto il disco sotto per questo motivo Ettore e tutti noi sappiamo che quando succede è una catastrofe.
Sono d'accordo con voi, la cura del fuoco vale la metà di una buona pizza e con un forno da 80 bhe ci vuole molta velocità e destrezza, complimenti. -
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belle pizze matteo, questa volta il forno era già meglio,nel senso più caldo, si vede dalla maculatura, complimenti. -
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Sono tutte belle Silvia, si vede che ci metti tanta passione, io voto la prima perchè è cotta meglio di tutte le altre mantenendo la sofficità tipica della verace napoletana, come dicono a Napoli "senza baffo". -
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anche io metto sempre olio su disco vuoto, l'olio ha la funzione di non farla bruciare e gonfiare e nello stesso tempo, friggendo ad alta temperatura, la rende più croccantina ma non dura 
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.Eh Vabbè speditone ma cosi non si fa su......e siamo di prima mattina. Ora chi regge fino alle due con queste meraviglieee
Beato te che mangi alle 2 a me se ne parla questa sera
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.Piano con le foto... Mi sento mancare.
Quell'uovo è una cosa sensazionale. Ma anche il paninazzo non scherza! Sei riuscito a mangiarlo tutto senza sbrodolare?
Se lo mangio io quel panino mi devono ricoverare
lo ha mangiato mio figlio che è un foodblogger e posta spesso spropositi del genere -
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Bella Silvia, sfornare una pizza così da un fornetto bhe c'è da essere soddisfatti, complimenti -
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Grazie Gnagno, Bestiada. Sono bellissime! Ma per il cornicione ripieno come fa? Stendi di più, farcisci e ripieghi sopra?
Grazie. Quelle con il cornicione hanno il panetto di 300 grammi quindi viene il disco più grande perchè c'è più pasta, poi farcisco e ripiego si, dopo condisco il disco.Ogni volta che Speditone pubblica io mi metto comodo e mi godo lo spettacolo
Grazie Ettore troppo Buono.
Colgo l'occasione per postare alcune preparazioni pasquali
Panini di Onorino, ricetta fantastica
Casatiello Pasquale Stabiese (Impasto con uova mentre il napoletano è con acqua e comunque anche la lavorazione è diversa)
Schiacciata
Uovo fatto da mia mofglie, cioccolata fondente con pan di spagna al cioccolato e crema di ricotta e altre creme che non so.
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.Speditò, sono eccezionali. Il cornicione imbottito è tra le cose da provare.. lo fai con il sac a poche?
Grazie Silvia, qualche volta l'ho usata ma adesso faccio con le mani mi viene più comodo. -
.Meravigliose....
Qualche foto dei cornicioni ce l hai? Quello con salsiccia e friarielli è da svenire
Purtroppo no Foc ma ti consiglio di provarlo con salsiccia e friarielli, è una cosa meravigliosa, e sul disco mettici pure quello che vuoi andrà sempre bene. -
.Grandissimo risultato Speditone! Sono davvero bellissime...
prima o poi devo dicidermi a provare il cornicione ripieno...sono troppo curioso.
Per informazione, condisci tutto sul piano e poi vai sulla pala?
ti ringrazio
Francesco
Grazie Cut,
condisco tutto sulla pala. -
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#48ore #cornicioneimbottito
Impasto 48 ore (che poi sono diventate 54), 44 ore frigo, 10 ore apretto a 20-21 gradi.
Blend di farine Caputo, 0 ricca e rossa cuoco.
Idro 67%, sale 50, lievito 3 g/l. Autolisi di 1 ora e 50 grammi di EVO su 4,5 kg di farina.
I cornicioni quasi tutti imbottiti, con crema di fiore di ricotta e salsa di noci, crema di ricotta e formaggi con salame e infine ho fatto il mio solito cornicione imbottito con salsiccia, friarielli e mozzarella, una goduria credetemi, mangiare il cornicione che diventa come uno snack salsiccia e friarielli, meraviglioso.
Questa è con il ragù napoletano e polpettine, ve la consiglio è particolare, potrebbe sembrare pesante ma ha il suo perchè.
Un po' ellittica ma con fiori di zucca imbottiti
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Mamma mia Dany sono bellissimi, abbiamo creato un mostro. -
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meravigliosi, ma la cupoletta l'hai fatta tu a mano o cosa?
Complimenti -
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Ottimo lavoro Silvia
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