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| Non trovando quello che volevo, me lo sono fatto da me 
Ho sempre impastato su di una spianatoia tradizionale di legno, quella classica:
Iniziando a sperimentare con l'alta idratazione la spianatoia di legno iniziava a starmi 'stretta'.
Allora ho cercato alternative: spianatoia di marmo, spianatoia silicone, spianatoia inox.
Ho preso per pochi euro la spianatoia in silicone IKEA, simpatica, ma aveva il brutto inconveniente di venire su assieme all'impasto
Ho valutato i costi di una spianatoia di marmo, alla fine neppure prezzi assurdi, ma ho poi considerato il peso e cosa significava dover muovere spesso una quindicina di Kg... E cosa poteva succedere se mi fosse caduta di mano.
Alla fine sono andato per l'inox, anche dopo aver visto che molti maestri usano banchi inox senza problemi.
E' partita la ricerca che si è conclusa velocemente con il reperimento di un foglio di inox alimentare delle dimensioni di 70x40. La stessa dimensione della spianatoia di legno.
La prima idea è stata semplicemente quella di incollare l'inox sopra il legno.
Così:
Poi ho voluto farmi qualcosa su misura, e approfittando dell'hobby del legno, mi sono costruito, incollando e rifilando tavole di legno la spianatoia da zero.
Poi ho ricavato lo spazio per inserire l'inox a filo.
E dopo l'incollaggio, ho rifinito aggiungendo la testata ed i bordi laterali per evitare che la farina cadesse fuori (cosa che ho sempre odiato!).
Alla fine ne è venuto fuori qualcosa che ho trovato molto comodo da usare.
E questo era l'importante |
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| | Certo 48h non ce la fai come tempi. Male che vada, se la farina non ti assorbisse abbastanza, metterai più farina per fare le pieghe. |
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| L'ultima volta io ho fatto praticamente quello che vuoi fare tu (ho fatto però una 48h per poter usare una farina forte).
Se la tua farina (io non l'ho mai usata) regge 90% di idro e matura in 24h tutto dovrebbe filare liscio (ok, puoi partire con i gesti scaramantici) |
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| | benvenuto e buone pizze |
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| a tuo rischio e pericolo, puoi by-passarlo (quindi sempre accesso, occhio), oppure inserire un interruttore.
Ovviamente basta una disattenzione per fare disastri e creare pericoli. |
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| Condivido quanto dice Notturno, da qui ne deduco che associare Khorasan a digeribile è forse, al momento, più una operazione commerciale (legittima per carità, abbiamo visto di molto peggio) che una reale evidenza.
Ovviamente più che disposto a cambiare opinione se verrà dimostrato il contrario |
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| | Quello che mi chiedevo io è se è vero che usare una farina di Khorasan porta ad avere un prodotto più digeribile di una classica farina bianca. |
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| | E porta un sacco di € a chi ha registrato il marchio |
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| | Ma il kamut perché dovrebbe portare a una pizza più digeribile ? |
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| Ricordami di non fidarmi più ! 
Scherzo eh  |
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| Io sarò un pazzo scatenato, ma dopo la bruciatura, eseguita secondo i consigli di Dek, quindi filo d'olio cosparso usando uno scottex e nel forno caldo aspettando il 'fumo', mi son fidato e non ho più usato olio. Fino ad ora, non si è mai attaccata.
Dopo l'uso pulisco le teglie solo togliendo le briciole e passando uno scottex asciutto. |
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| Non sono completamente d'accordo (a metà) con Dek, anche se capisco cosa intende, o almeno credo di aver capito Oltre alla qualità con cui prepariamo una pizza secondo me ci sono tanti altri fattori che fanno prediligere un tipo di pizza piuttosto che l'altro.
Le preferenze sono anche questioni di gusti personali ovviamente, ma dipendono, secondo me,anche dal tipo di pasto.
Una verace ad un compleanno, anche fosse tagliata a spicchi, ci sta molto meno di una teglia fatta a quadratoni.
Una cena un pochino ingessata può prevedere al limite una verace, ognuno nel suo piatto; la teglia o la pala non ci stanno.
Viceversa per tante persone che fanno festa assieme, con confidenza, forse meglio la teglia, più informale e amichevole, tutti che tagliano un pezzo direttamente dalla teglia e via...
Poi è anche questione personale, forse anche di periodo dell'anno ... |
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| QUOTE (cut3 @ 21/1/2015, 12:24) Visto che ci sono ne approfitto.... poniamo il caso che davvero nasca, quando una PM si peò dire matura e quindi utilizzabile?
Non c'è un indicatore che dice si/no, è un processo graduale.
Senz'altro dopo il rinfresco deve saper raddoppiare in qualche ora, triplicare meglio.
Dopo circa 3 settimane probabilmente puoi provare a fare il primo pane, ma dipende realmente da come sta la PM.
Non c'è una regola, bisogna giudicare di caso in caso, non prendere le 3 settimane come un una misura esatta.
Imparerai con il tempo (basta poco eh), so che all'inizio si rimane spiazzati dal non avere 'regole' precostituite, ma poi diventa un fatto naturale e si giudica ad occhio o a naso. |
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| | Sul ferrarino riesci ad usarlo, si informata attorno a quella temperatura, (in funzione anche di eventuale modding) per cui ti tornerà comunque utile. |
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132 replies since 9/10/2014
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