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| Che bello! 👏👏👏
E ormai questa cosa del freezer per quasi "abbattere" la temperatura, l'hai provato che funziona, infatti è lievitato bene👍 |
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| Sì, quel poco che basta  |
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| Pizze magnifiche! 👏👏👏
Che farina hai usato? |
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| Ma, ma, ma come? Una foto con un obiettivo macro a quell'alveolatura fantascientifica non l'hai fatta? 😱😱😱
Ma è una meraviglia! 
Straordinariamente bravo, come sempre 💪 |
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| 🤩🤩🤩 alla grande!
Forza Carlo, continua cosi! 🙌🙌🙌 |
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| | Esatto... Quello è un altro problema in effetti. 👍 |
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| il problema è che usi il biscotto... So che lo usano in tanti(anche in maniera profiqua), ma questa soluzione per me è problematica in quanto ti porta a tenere una temperatura troppo sbilanciata tra cielo e suolo.
Volendo ci si adatta, ma io preferisco cuocere a temperature più umane usando la refrattaria(quindi intorno a 300° il suolo e 250° il cielo). |
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| | 👏 ottimo acquisto e grazie per l'esauriente disamina del prodotto! |
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| Ciao, a vedere la differenza di alveolatura tra la prima e le successive, direi che forse le ultime le hai toccate un po'troppo in stesura, però ti sono venute sicuramente delle ottime pizze!👏
Per la cottura hai già trovato tu stesso il problema, sotto sembrano perfette, sopra invece un po'indietro.
A che temperatura (effettiva) hai cotto?
PS: ma per caso hai provato a farci anche delle pale con questa farina? |
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| Quando lo metti sul piano, è importante aspettare qualche minuto(di solito 15 è l'ideale).
Ma ovviamente, una volta rilassato, non devi maneggiarlo più del necessario, altrimenti strappa e appiccica ancora.
Per quanto riguarda il panetto, è sempre meglio chiuderlo, sia per il risultato finale, ma anche perché in alcuni casi, rischi di far attaccare la pizza sulla teglia. 👍
PS: ma per caso hai misurato la temperatura dell'impasto all'uscita dalla planetaria? In genere quando è troppo appiccicoso è perché si è scaldato troppo. |
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| CITAZIONE (marcorom90 @ 21/7/2019, 11:46) Che dite, questa ricetta si può faren anche con farine senza glutine?
Onestamente non ho la minima esperienza con le farine senza glutine...
Però se hai questo problema potresti realizzare un Pan di spagna senza glutine, con una ricerca su Google mi sembra di capire che sia possibile.
E a quel punto ti resterebbe l'assemblaggio della torta.
Se ci provi, facci sapere com'è andata. 🙂 |
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| Bene, bravo! E anche il tuo forno mi sembra si comporti bene👍
Poi con un po' di pratica la farai sviluppare ancora meglio in cottura. Anche perché con quel mix non è semplicissimo |
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| Sì in genere 2-3 ore bastano con questo caldo.
Staglia subito, è più facile.
Per la tecnica, fai quella che ti viene meglio, basta che gli dai la giusta "tensione" e che sia ben chiuso.
Anche la classica "facile" di Arletto va benissimo. |
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| Ciao, non le ho mai usate, quindi quello che dico corrisponde a quello che farei io nella tua situazione.
Prima le proverei in purezza(le prime 3) per vedere come si comportano.
Poi ad ognuna di esse aggiungerei non più del 5% della Sapori Antichi.
A quel punto avrai una base su cui lavorare...
In ogni caso essendo farine con una buona presenza di parti cruscali, fai sempre un'autolisi di almeno un paio d'ore.
Comunque secondo me il problema più grosso è il forno casalingo. Sai già se si comporta bene con la pizza in teglia?
Per quanto riguarda la ricetta, fai un 80% di acqua, 25g/kg di sale, 20g/kg di olio, 6g/kg di Ldb fresco. |
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8173 replies since 6/12/2014
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