Complimenti davvero bello.

Cmq il pane è davvero una figata quando lo vedi crescere e colorare in forno... Poi il profumo, poi il taglio, poi lo Mangi davvero ti innesca un esplosione di sentimenti unici.

Spettacolare!!!

Solo 65% idratazione: bellissimo!!!
Complimenti Valerio.

Grazie Prius!

Le pieghe di rinforzo sono fondamentali per dare struttura agli impasti ad alta idratazione, altrettanto importante è la pausa tra una serie di pieghe e l'altra, che non deve essere inferiore ai 20 minuti, meglio 30-40.
C'ho messo anni a capire quanto fosse importante questo passaggio, così come è fondamentale la preforma e la pausa di 30 minuti prima della formatura finale del panello (mi riferisco al pane, ma forse vale anche per la teglia romana?).

__ginko__

Valerio, amico mio.... ma tu..... alle 5,30 di venerdì mattina.... che ci fai sveglio????

No!!! Scusa, ho sbagliato.... non lo voglio sapere!

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stillbox tu hai problemi del genere?

Ho guardato il dato targa motore: 3,2A. Ma anche l'inverter durante il funzionamento segna a vuoto circa 1,9A mentre quando inizia a sforzare arriva a 3,2 - 3,4 e poi stacca per overload

Grazie mille Bestiada! Ho collegato come mi hai suggerito, parametrizzato l'inverter settando al massimo 100hz a 230v (dovrebbe corrispondere a 200 giri/min, doppio rispetto alla velocità iniziale). Sul "banco" funziona e varia la velocità. Sembra funzionare anche bene. Non resta che montare il tutto e provare un impasto...
Vi tengo aggiornati!

Io l'ho settato ma non l'ho ancora collegato perché mi è venuto il dubbio. In più visto che stilbox ha il collegamento con una "piattina" come detto prima mi si crea ancora più confusione... I fili miei e quelli di stilbox sono uguali ma non trovo da neussuna parte la configurazione usata da stilbox. Del resto non conosco nessuno qui da me che possa spiegarmi come collegarli correttamente

Questo è il coperchio del mio motore, come vedi sono indicati le posizione delle lamelle per la configurazione a stella o a triangolo.