-
|
.
|
| Dettagli tecnici: la farina Vesuvio Molino Vigevano è il prodotto ideale per chi vuole realizzare la vera pizza napoletana con semplicità, ma senza rinunciare al gusto. Otterrete un cornicione sempre alveolato, morbido e perfettamente dorato con qualsiasi tipologia di forno. È ideale per le medie e lunghe lievitazioni dalle 10 alle 12 ore a temperatura ambiente; può essere portata a maturazione per 24 o 48 ore in cella di refrigerazione a 6°C.
Forza Farina: W 270 – 290
Queste le indicazioni, parla di 10 - 11 ore a ta... mi sembrano davvero tante... |
|
-
|
.
|
| Sto valutando di comprare la Vesuvio, ma mi hanno un po’ bloccato le indicazioni sul sito, parlano di 10-12 ore a t.a. Io in genere faccio una gestione di questo genere:
-impasto
-1 ora puntata
-20 ore frigo
-staglio a freddo
-solo 4/6 ore non di più a ta...
mi sai dire se questa farina da buoni risultati con questa gestione? |
|
-
|
.
|
| | Si ma devo riprenderci la mano era da un po’ che non usavo più il diavola... |
|
-
|
.
|
| | Argomento interessante, ho avuto la stessa impressione usando il mio F1 ( per la prima ed unica volta 😅) Con il biscotto la temperatura sotto passa in secondo piano, anche perchè credo sia impossibile portare il biscotto al massimo usando solo la resistenza inferiore ( qualcuno ha mai provato a vedere in quanto tempo il biscotto raggiunge i 450 gradi accendendo solo sotto? Io credo che non arriverà mai a quella temperatura, e sarebbe interessante sapere quale temperatura massima puó raggiungere con solo la platea ) è il cielo che deve mantenersi alto ma con termostato da 450 è un po’ difficile gestirlo... comunque Proveró la prossima volta come dici: preriscaldo poi metto a 300/400- 450 2 minuti prima di infornare e vediamo cosa succede... |
|
-
|
.
|
| | Quindi non ho scuse... devo solo imparare ad usarlo 😉 |
|
-
|
.
|
| Cosimo la mia è questa
 |
|
-
|
.
|
| | È molto soggettivo allora... ok grazie |
|
-
|
.
|
| C’è chi parte dall’acqua aggiungendo pian piano la farina man mano che assorbe l’acqua ... poi appena si riesce si passa ad impastare a mano... ma pure io impasto con la Kenwood 😝
Ma cosa si intende per ‘punto pasta’ ?! |
|
-
-
|
.
|
| CITAZIONE (WebGove @ 1/11/2018, 17:39) attendo gli esperti. ma secondo me il problema è proprio quella farina di cui non conosci la forza.
per fare quella tipologia di impasto a 24 ore. serve una farina di almeno 280W.
la maglia glutinica ha ceduto
Sì sicuramente non proveró più a farla senza una farina adeguata... ho letto della Vesuvio di Vigevano e credo che riusciró a trovarla dalle mie parti...
grazie |
|
-
-
|
.
|
| CITAZIONE (Brunello58 @ 1/11/2018, 16:31) Se posso consigliarti, non cuocere teglie sul biscotto, con la pietra refrattaria è tutto più semplice. 
Si lo so Brunello ma avevo il biscotto in forno e stava venendo tardi, ho dovuto infornare così, ma per fortuna ho usato le teglie, la Certosa e prosciutto il formaggio e strabordato tutto.
Grazie per i consigli, ho letto tante tue risposte e sono sempre precise e puntuali |
|
-
|
.
|
| Ciao Cosimo... ti ricordi di me?! È passato un annetto, ma ero quella ragazza che ha messo il led del diavola su uno dei piedi...
Immaginavo non fosse quello giusto ci mette una vita a scaldarsi ... grazie |
|
-
|
.
|
| Ho completamente sbagliato l’impasto, tanto che i panetti erano totalmente ingestibili si bucavano e molli, ma a quel punto avevo il biscotto e ho dovuto cuocerle in teglia sopra il biscotto che non andava in temperatura ... così è rimasta cruda in centro...
a proposito, il biscotto mi è arrivato direttamente con il forno ma non so se è quello consigliato dalla confraternita |
|
-
|
.
|
| -Farina 0 ( mulino di Voghera non conosco forza)
- ldb meno di 1 grammo
- acqua fredda 70%
-sale
Dopo averla impastata un oretta a 22 gradi
Poi a circa 19 gradi x 20 ore
Formate le palline
4 ore a 22 /24 gradi
Un disastro, dopo 20 ore aveva più buchi di un groviera, ho voluto fare comunque le palline anche se avrei dovuto girarla in teglia
Le palline erano totalmente ingestibili, molli, si bucavano a guardarle, totalmente cedevoli, le ho cotte in teglia per paura di rovinare il nuovo F1... e ho fatto bene, le teglie tutte incrostate...
la pizza ovviamente è rimasta cruda al centro... e ho avuto sete tutta la notte un disastro... ma vorrei capire i miei errori... mi aiuti Claudio... |
|
232 replies since 21/8/2015
.
,si ed eri gia' brava all'epoca ora sarai una Grande.