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| | Nel frattempo che arrivi mercoledi ho da porvi un altra domanda che ne dite se faccio una lievitazione con 5gr di lievito di birra fresco della durata di 24ore a temperatura ambiente, con 450gr di farina? |
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| la ricetta e' quella su che leggi ormai come quantita' di farina e spessore sono apposto devo vedere il resto....quale farine mischiare e quale lievito usare e poi tentare di usare los trutto alla fine o verso la fine a pomata sull'impastao quando lo metto sul tavolo....
Certo foto del risultato completo e soprattutto dell'impasto interno... |
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| Vista e' simile ma io faccio tutto a mano con l'impasto io faccio un solo rigenero dopo 15 lui ne fa due e poi lui fa riposare l'impasto dopo la puntata per ben 30-35 e dopo la stende....io pero' non uso l'olio tranne che per stendere e oleare leggermente la teglia....e poi ancora sono in cerca di capire come scioglere al meglio lo strutto e se usare il panetto di lievito di birra freco in quelle quantita' che uso io o quello secco o il lievito madre...?!?....
Grazie per il link prendero' spunto per il 2° rigenero ehehh |
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| Ciao stefano eheh, no ahime' io devo fa l'impasto per focaccia non per pizza perche' e' propio quella che voglio fare eheh  |
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| | OOk ma ho postato nella sezione corretta??! per chiedere aiuto e consigli o ho sbagliato? |
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| CITAZIONE (ict_engineer @ 6/12/2012, 23:26) Ciao Cavaliere, l'F1 di cui si parla non è una teglia, ma un forno, in particolare il modello P134 della ditta effeuno o abbreviato F1.
Le teglie in ferro blu invece che molti di noi usano sono quelle che puoi trovare sia online che nei negozi tipo metro.
Ciao e buona pizza
aaah ok scusate  , negozio tipo metro quali sarebbero?!? online dove posso trovarli che sito mi consigliate?? |
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| Salve a tutti,
Ebbene si sono pure su questo forum di Pizzari e Focacciari casalinghi e no..., io quest'anno ho iniziato a fare ogni mercoledi la Famosa Focaccia Messinese o comunque che si da in provincia di Messina, praticamente noi invece di usare l'olio come i pugliesi o nel nord-italia usiamo lo strutto, l'olio solo per stendere o a crudo sulla focaccia che e' alta 1cm e mezzo massimo....non ci sono molte bolle d'aria grosse nell'imposta cotto, e piu' o meno compatto ma abbastanza morbido e friabile, adesso chiedo un po' di consigli a voi....
Io uso questi ingredienti per una teglia da 40x30 in alluminio antiaderente, in attesa di consiglio su una in ferro blu F1 che ho sentito per la prima volta questa sera.
Ingredienti:
280gr Farina Manitoba presa dal panificio di fiducia
160gr Farina 00 o Semola rimacinata Sempre del panifico di fiducia voi quale mi consigiate??
10gr di sale - 10gr di lievito di birra fresco o meglio quello secco o altro?
50-60gr di Strutto preso dal panificio in panetti confezionati di 500gr.
1 Cucchiaino di Malto liquido del panificio di fiducia.
300ml/gr di acqua naturale a T.A.
- Sciolgo in acqua tiepida il malto poi il lievito.
Poi sciolgo lo strutto che ho usato per la prima volta ieri in un pentolino a fuoco bassissimo e poi lo verso nella ciotola. FACCIO BENE?
Aggiungo tuta la farina 00 o Semola Rimacinato faccio assorbire.
Procedo pian piano con la farina manitoba successivamente e all'ultima farina che e' rimasta aggiungo il sale e lo incorporo all'impasto, poi
metto un po' di farina sul piano e continuo a lavorare a mano l'impasto poi lo metto nuovamente nella ciotola e lo lascio riposare 10 minuti.
Coperto con panno umido.
Dopo 10 minuti lo prendo e lo lavorano a mano ancora un poco....poi rimetto in scodella e lascio lievitare 2-3 ore.
Poi prendo l'impasto e la teglia spennello la teglia con un filo d'olio e poi stendo la pasta per bene, ungendomi leggermente le mani di olio
d'oliva.
Una volta steso copro con la pellicola la teglia e metto in forno spento a lievitare ancora 1 oretta.
La esco accendo il forno con il grill di sopra e dopo mezzoretta 45 minuti inforno in basso per 30 minuti, dopo alzo a meta' la focaccia e lascio
cuocere la parte superiore finche' non si dora per bene e poi la esco.
Questo e' il mio processo spero da mercoledi prossimo di inserire le foo della focaccia che faro' usando anche i vostri consigli che da ora sono tutti ben accetti dalle minime cose alle piu' importanti.
Grazie anticipatamente a tutti. |
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| | Ragazzi salve a tutti, oggi ho scoperto questo forum e ci sono tante cose interessanti da sapere per uno come me che fa la focaccia sicilia in teglia ogni mercoledi 30x40, vorrei chiedervi in questa disucssione, io uso una teglia per focaccia in alluminio antiaderente e la spennello sempre con l'olio per stendere la pasta,adesso vorrei chiedervi dove posso trovare una teglia blu in ferro questa famosa F1 di cui parlate tutti?!? la cottura dentro questo tipo di teglie avviene diversamente?!? |
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53 replies since 2/5/2006
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