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| Belle davvero!
Curiosa, quella con i tagli verticali... |
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| Aisi 430. È quello specifico per i forni.
Alternative: aisi 304 e aisi 316. |
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| Più che l'idratazione, io punterei sull'incordatura. Infatti è solo con l'incordatura che il prodotto può svilupparsi in altezza.
Il malto serve a colorare bene la superficie in cottura.
Sul discorso sfogliatura e burro, preferisco non pronunciarmi: non ho mai fatto questa tipologia di prodotto.
In ogni caso, la ricetta che ti è stata linkata è una delle più buone del forum. E forse un giorno la farò pure io. |
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| | Mi dispiace che rinunci. Se in futuro ci vorrai riprovare, ci trovi ancora qui. |
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| Non sono del tutto convinto. Se metti lo schermo fin fa prima dell'accensione, la pietra potrebbe non riscaldarsi a dovere (e la teglie è una tipologia di pizza da cuocere "di pietra").
Forse, inserendo lo schermo dopo il pre-riscaldo, potrebbe funzionare. Fai solo attenzione a non soffocare la fiamma. |
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| Più che il grasso, credo che sia la dilatazione termica del metallo che grippa i cuscinetti.
Sarebbe da studiare un sistema per portare il meccanismo girevole al di fuori della camera di cottura. |
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| Sempre al top!
Solo qualche info in più riguardo alle precotture:
Come procedi? Stendi e inforni oppure ci metti qualche tipo di liquido (acqua & olio)? Quanti minuti di cottura, nel senso: come decidi che sono pre-cotte? Colore?
Sulla precottura non si parla molto, qui sul forum. Quindi non abbiamo una procedura ben precisa. |
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| | Se sei a livello domestico, suggerisco il P134H. Anche facendo una pizza per volta, la famiglia e gli amici saranno comunque soddisfatti. |
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| Funzionerà benissimo, facendo come dice Linda. Fai l'impasto e le fasi di lievitazione nel cestino, come sempre. Al momento di infornare, procedi così:
1. Metti la cocotte il forno per il pre-riscaldo. Portala a 240 / 250 gradi con tutte le cautele del caso per evitare shock termici.
2. Arrivato in temperatura, estrai il coccio dal forno e mettici dentro il pane. Se hai manualità, ti sarà facile capovolgere il cestino direttamente sulla superficie bollente della cocotte.
3. Fai i tagli, metti il coperchio e metti in forno.
4. Dopo 20 minuti, rimuovi il coperchio della cocotte. Dovresti vedere il pane già nella sua forma finale, con un accenno di crosta.
5. Continua la cottura per altri 25 minuti, con temperature a calare.
La parte difficile, secondo me, è controllare le temperature del fal. Se se hai uno grosso in refrattario, dovrebbe essere sufficiente, dopo la pizzata, attendere la naturale discesa della temperatura (a fuoco spento). Con una buona conoscenza del tuo forno dovresti essere in grado di fare coincidere il tempo di lievitazione con il tempo di raggiungimento della temperatura.
Se hai un fal in acciaio, credo che dovrai giocare con la brace per mantenere la temperatura ottimale. Qui è facile sbagliare. |
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| | Usi farina durante l'operazione? |
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| Direi che iniziare è una buona combinazione di attrezzature.
Se poi, con gli anni e l'esperienza che acquisirai, vorrai passare a qualcosa di più grande, potrai comunque tenere ed utilizzare anche le attrezzature che stai comprando ora. |
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| Piacere di rileggerti qui sul forum!
Bentornato. |
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