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| Sì Brunello .... molto dura.
Anche se lo trovo incomprensibile.... se fanno i forni da incasso che arrivano a 300 perché non le cucine? Dovrebbe essere anche più semplice. |
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| | Mi concedete un "up" sperando che qualcuno possa illuminarmi ? |
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| Sto cercando disperatamente un blocco cucina a installazione libera che abbia un forno che arrivi almeno a 300°.
Ho trovato solo la ILVE ma, come sapete, i costi sono molto alti.
Conoscete alternative meno onerose?
Grazie per l'aiuto |
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| | Grano .... una domanda sciocca . Se metti in formatura nel forno a luce accesa per 1 ora e mezza quando lo scaldi il forno? 40 minuti per scaldarlo ... la formatura diventa di 2 ore e un quarto? |
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| | Alla faccia del bicarbonato di sodio ..... che lavorone. Bravo e complimenti. |
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| Acqua e farina da frigo per alta idratazione.
In genere col gancio si usa massimo la seconda velocità. |
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| Ottimo ....grazie !!
Domani faccio un altro giro senza farro. |
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| Simile sì .... ho cercato di copiarla il più possibile ... anche come tecnica di cottura. 
ho usato la cartaforno perchè non mi sono fidato a metterlo sulla leccarda rovesciata. Ho ordinato una refrattaria su ebay ... appena mi arriva proverò a metterlo sopra direttamente.
Ho fatto un appretto così lungo perchè non so come farlo andare a 28° (in casa 21°) e perchè sbaglio .... sarà il decimo pane che faccio .... ho tanto da imparare!!! Quindi, quando lo prepari per infornarlo non si spiattella?
Ti dico la verità .... è la prima volta che la uso ..... il pane ci è piaciuto molto. Il prossimo lo faccio senza farro per provarla meglio. |
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| 350 gr farina 0 tre grazie, 100 gr farro biologico molino rossetto, 280 gr acqua , 10 gr sale e 0.3 gr LDB secco.
8 ore puntata 4 ore in formatura.
Ho informato con cartaforno su teglia rovesciata calda. Sulla base ho messo bistecchiera in ghisa in cui ho versato mezzo bicchiere d'acqua a forno caldo.
Previa nebulizzazione altra acqua ho informato, 10 min 240, veloce apertura per far uscire umidità in eccesso, 20 min 200, 10 min 180 e 10 min 180 ventilato in fessura. |
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| CITAZIONE (Angelo ki @ 18/11/2016, 22:15) Ciao buonasera, vorrei comprare una pala in legno di faggio evaporato...potete consigliarmi un acquisto a buon prezzo? Grazie a tutti
manda un MP a Ustica e avrai il meglio.
Un giro di presentazione nell'aposita sezione sarebbe gradito  |
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| Ecco la prova. Non è bello come il tuo e così ben alveolato ma è venuto molto buono, morbido dentro e croccante fuori.
Domande:
a cosa è dovuta l'alveolatura così diversa? Forno o altro?
Capita anche a te/voi che quando togli l'impasto dalla formatura per metterlo in forno sia molto morbido tanto da faticare a "tagliarlo"? ..... inoltre si appiattisce perdendo la forma.
P.S. 8 ore di appretto, 4 ore formatura
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| | A contatto con la cupola meglio la lana (ancora meglio se fibro ceramica dato il poco spazio) poi argilla espansa (meglio vermiculite) |
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409 replies since 12/5/2016
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