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Si Si piano piano spero di raggiungere in vostri risultati incredibili...pizzando pizzando ci arriverò ... 
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Grazie mille Cosimo !!!! -
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Grazie mille Silvia!!!! 
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Favolosa Giovantus! bravissimo ! complimenti!! -
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Bellisime pizze Max! complimenti!! 
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Grazie mille Charlie!!! ho cercato di fare del mio meglio visto le poche doti hobbystiche ....per le pizze ho creato un post qualche ora fa...ho fatto dei primi test , e devo dire che questa mod è veramente esagerata.
Settimana prossima pizzerò più seriamente... -
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Ciao Dark , si in effetti il secondo impasto mi ha sopreso anche a me essendo scongelato ...
Per le palette ahahahahah, si me le sono segnati i lati perchè nella parte sotto almeno quelle che ho io sotto erano grezze/scheggiate , da farcisi male quasi...allora le ho un attimo scaravetrate e le ho lasciate comunque come faccia di sotto ; ma dato che spesso sono abbastanza sbadato ho voluto per sicurezza segnarmelo
Non vedo l'ora sia il prossimo fine settimana per pizzare per la prima volta per bene ...ho già tutti i miei amici prenotati ahahahahah -
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2° TEST - Impasto fatto sempre a mano molto tempo fa per test farina Pivetti
- Panetti da 210gr ( sempre in ottica fornetto ) :
1 Kg - Farina Pivetti Tipo 1 milleusi , come prima volta a parer mio una buonissima farina.
650 gr Acqua ta
1,5 gr ldb fresco
30 gr sale
test con puntata in massa metà frigo metà ambiente
impastato a mano --> 6h di puntata in massa a 18/20° --> 8h puntata in frigo --> staglio a freddo e circa 5 h di appretto a temp ambiente .
Purtroppo non ho foto perchè le cuocetti nel forno di casa elettrico , i panetti avanzati rigenerati e congelati.
Per la prova nel FEC scongelati 12 ore in frigo e poi 8 h a 20° e poi cotti...erano 2 panetti , la cosa buffa è che uno praticamente sembrava morto (Infatti per la fretta quello praticamente non lievitato è diventato un calzone e non gli ho fatto foto ) , invece l'altro ha sviluppato in maniera bellissima , anche troppo , ma maglia glutinica ancora buona.
Il 2o panetto ,quello migliore , cotto nel napoli con pietra a 520° , circa 70 secondi ...posto il risultato ...pizza incredibile , credo di poter dire di aver sfornato una quasi verace ..
Scioglievole , alveloata ... grande Napoli COSIMODDATO!
Solita cosa per le foto gialle, maledetto cellulare hihihihi
Foto dei 2 panetti , si nota la differenza di lievitazione
Pizza ortolana
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Buongiorno a tutti !
Oggi vi posto le mie prime pizze cotte con il mio appena moddato Napoli Express con la Coera 1400W.
Queste pizze sono state principalmente per testare e capire come gestire la cottura .
Avevo nel congelatore 2 impasti diversi fatti tempo fa che per prova andavano più che bene .
1° TEST - Impasto che avevo fatto appossta con recupero di farina a casa per il Fec
-Panetti da 220gr ; 100% Manitoba Coop ; 65% H2O ; 2,5 gr di lievito a chilo 48 ore di puntata divisa in 2 a ta e 46 di frigo ; stagliati i panetti e messi in congelatore direttamente, dato che poi ho avuto ritardi nel completare il fornetto. Panetti scongelati a 20° e poi cotti in FEC su base a circa 490° misurati al centro argilla. I panetti andavano lasciati qualche altro poco a ta , infatti erano ancora un pò freddini , un pò tenaci e poco lievitati (credo) ...cotti in circa 100 secondi...forse dovevo teglierle prima, perchè il fondo ha iniziato a bruciarsi. All'impasto in generale secondo me mancava ancora alcune ore di maturazione, ma comunque per provare andava bene .
Scusate se alcune foto sono giallognole ma credo di avere un grosso problema al cellulare , ed usando il flash le fa male.
Tutto sommato come prima prova sono rimasto molto soddisfatto , avevo paura di incendiare tutto ahahahahah
Mamma mia come spinge questo fornetto !! -
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Salve a tutti ,
Dopo aver risolto alcuni problemi nel montaggio e test sono pronto ora a presentarvi il mio Napoli Express Cosimoddato con "La Silvia 1400W" ( non sono un esperto di faidate , ho cercato di fare del mio meglio
)
Tutto è iniziato quando dopo aver buttato il mio vecchio napoli express ( china version ) , mi sono imbattuto per caso in un mercatino dell'usato della mia zona in questo fantastico napoli rosso fiammante nuovo di pacca ( ed a regola uno dei vecchi made in Italy , infatti rispetto al vecchio tutta un altra struttura ) , mai usato! pagato solamente 39€ !
Dopo aver letto tutte le guide per la realizzazione del FEC mi sono deciso , ho acquistato tutto l'occorrente e sono partito alla realizzazione .
Ho avuto qualche difficoltà non essendo molto bravo nello smontare , anzi nel rimontare gli oggetti una volta esplosi , ma tutto sommato mi ritengo abbastanza soddisfatto .
Ma iniziamo con le foto
Ps. purtroppo per la troppa voglia di finirlo non ho fatto tantissime foto , ma più o meno quelle principali ci sono:
Qui sotto è la foto del primo inguainamento che ho fatto , successivamente ho smontato tutto di nuovo e ho rifatto le guaine più lunghe per coprire tutti i fastom, sostituiti anche essi con quelli in acciaio , però poi mi sono dimenticato di fre la foto ..inserisco quella vecchia 
Carpamod
Manico frontale realizzato con un tagliapasta in ferro trovato al Mercatone uno e pomello superiore trovato in cantina 
E fuoco sia !!! 
In realtà prima del fuoco per chi ha seguito l'altro mio post , ho avuto problemi con il salvavita che dopo 2 minuti dalla prima accensione è saltato ed il fornetto non ha più voluto sentire di ripartire facendolo staccare tutte le volte. Inizialmente ho pensato di aver rotto la coera ...poi leggendo i consigli di Cosimo( che non finirò mai di ringraziare insieme a Silvia per tutto il lavoro che hanno dedicato e dedicano al Fec ed a noi che ci accingiamo a realizzarlo) ho letto che poteva essere umidità nelle resistenze e così era; isolata la terra è partito abbestia ed ora viaggia come un forsennato
Per ora ho fatto solo due test di pizza , per iniziare a capire come gestire questo diavolo ....a breve inserirò il post!
Mamma mia come spinge questo fornetto ora...
Grazie mille Cosimo!! Gazie mille Silvia !! e grazie mille tutti per tutto ciò che sto apprendendo sul forum!!!
Buona serata a tutti ! -
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Benvenuto Mimmo! -
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Grazie mille Cosimo ! Si si ora mano mano che inizio ad usarlo avrò sicuramente un monte di domanda poi da farvi...vedere finalmente quella resistenza bella fiammante é stata una gioia immensa
Appena rimontato al completo faccio le ultime fotuzze e faccio il post ufficiale e lo aggiungo alla firma
Mi manca la cottura finale del testo in argilla...domani se ho tempo mi.ci dedico...casomai approposito , va fatta sul fornello a step di circa 70 gradi giusto ? Partendo di dai 250 circa ?
Fornello a gas della cucina ovviamente intendevo ...o é possibile farla anche sul f.e.c direttamente ? Io avevo gia iniziato una precottura mettendolo nel forno di casa a 250° facendogli fare 4 cicli di riscaldamento e raffreddamento ...conviene Comunque andare col fornello della cucina a step ? -
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Perfetto Cosimo ...grazie mille ancora !! -
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Confratelli ho risoltoooooo ....come sempre Cosimo aveva ragione...leggendo nei vari post ho letto che poteva essere l umidità nelle resistenze.Allora ho isolato la Massa e fuoco!! La coera si é fatta rossa come quando dai il primo bacio alla fidanzatina !! E io ora sono rosso emozionato insieme a lei.
Ora ho solo alcune domande da farvi. Per la forgiatura quante accensioni di quanto tempo e raffreddamento conviene fargli?
La terra conviene ricollegarla non appena finita la forgiatura? Così da aver eliminato tutta l umidità?
Ultima cosa , dopo 5 minuti che era accesa ho visto fare delle scintille / scoppiettini vicino ad uno dei due terminali, in pratoca dove ci sono il buchi dove passano i terminali della resistenza...lo.ha fatto solo una volta. Tutto secondo la norma ?
Grazie mille !!
Appena rimontato tutto faccio la nuova pagina ...domenica si pizza !!
Edited by Gaggo_pizza92 - 15/3/2018, 23:28 -
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Ciao Rita , io ho l'ordine 7025 per l'F1 , sono anche io in previsione per la settimana prossima che tu sappia? grazie mille !!!!!!
ps. so che ora vado Off topi , ma potresti anche percaso guardarmi per l'ordine che ho con il pacco polselli? è il 7134 e dovrei finire la 3a settimana domani, mica sai tra quanto partirà anche esso? scusate se sono andato off topic
Grazie mille ancora per il super lavoro che fate !!! TOP!! peccato per lavoro non potrò essere ad Igea, avevo proprio voglia di conoscervi di persona ! ...speriamo di riuscire a fare qualche corso dell'Accademia.
Buona giornata a tutti !!
Posts written by Gaggo_pizza92 |