La Confraternita della Pizza

Posts written by Matteo1293

  1. Posted: 25/9/2018, 19:51
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Grazie mille :)
  2. Posted: 25/9/2018, 18:34
    F1 Limited Edition - PRIMA PIZZATA - Napoletana
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    Belle!
    9 ore di appretto non sono tante a t.a.? Come si stendevano i panetti?
  3. Posted: 25/9/2018, 09:48
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Per la formatura ho portato gli angoli verso il centro e ho sigillato.
    Metto integrale per il sapore, quindi potrei mischiarla con la polselli gialla?
    Proverò con il sale :)
  4. Posted: 25/9/2018, 09:21
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Grazie :)
    Rettifico: ho usato la spadoni integrale
  5. Posted: 24/9/2018, 19:54
    consiglio acquisto macchina caffè espresso per macinato -
    Off Topic
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    Io ti consiglierei di andare su Saeco, io ho la poemia e mi sono trovato molto bene.
    Va pulita ogni tanto ma è una cosa comune.
    Buoni tempi di riscaldamento, caffè molto cremoso e caldo, costi contenuti.
  6. Posted: 24/9/2018, 19:40
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Come farina ho usato la Garofalo integrale come ho fatto le altre volte.
    In precedenza avevano fatto più "bolloni", però avevo fatto una lievitazione di circa 6 ore a ta.
    Stavolta frigo più ta 20 ore
  7. Posted: 24/9/2018, 17:56
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Qualche consiglio su come avere bolle più grandi?
  8. Posted: 22/9/2018, 16:27
    Oggi si va di pane (e un piccolo esperimento :D ) - Le nostre creature
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    Oggi mi sono messo a fare qualche pagnotta nel forno di casa.

    Farina integrale + 200g di rimacinata
    Idratazione 75%

    Screenshot_20180921-194204

    Screenshot_20180921-194151

    Cotte le tre pagnotte in forno di casa con pietra refrattaria, subito al massimo, appena infornato abbassato a 240, gli ultimi 10 minuti a 180 ventilato in fessura.
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    Al taglio mi sembrava un po' troppo compatto (rispetto alle altre volte che erano venute fuori delle belle bolle)IMG_20180922_171231

    Ho poi fatto un esperimento: meringhe senza uovo per mio padre che ne è allergico.
    Ho usato 100ml di acqua di governo dei ceci e 200g di zucchero a velo con una spruzzatina di limone.
    Sì monta l'acqua dei ceci che viene proprio come l'uovo e si aggiunge piano piano lo zucchero mentre si continua a sbattere.
    Si formano le meringhe e si infornano su carta forno a 100° per circa 2 ore.
    Hanno un retrogusto un pochino strano ma non sono male :D

    IMG-20180922-WA0002
  9. Posted: 22/9/2018, 08:39
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
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    Hai scritto inizio puntata pensavo che avessi finito la lavorazione.
    C'è chi conta nella puntata il tempo per le pieghe e chi no
  10. Posted: 22/9/2018, 08:31
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
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    Devi lavorare di più l'impasto, dovrebbe venire bello liscio
  11. Posted: 21/9/2018, 07:55
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
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    Ma il discorso lievitazione può dipendere da tanti fattori.
    In primis il modo in cui impasti: dovresti lavorare di più.
    Usi il calcolapizza?
  12. Posted: 20/9/2018, 18:33
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
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    Stendili e vediamo :)
  13. Posted: 20/9/2018, 18:29
    Impasto pizza per 10 persone - Per cominciare...
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    Io di solito faccio circa 14/15 panetti per 10 persone.
    Panetti da circa 250g
    Però ti consiglierei di provare prima il forno per evitare sorprese Con così tante persone.
  14. Posted: 20/9/2018, 18:19
    spadoni classica: conferma tempi e temperature - Tecniche e Ingredienti
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    Io non sono un esperto ma secondo me la massa e i panettisoprattutto dovrebbero venire più lisci.
    Non so quanto possa giocare il fare metà appretto in frigo. Io farei un 20+4 oppure un 18+6, staglio a freddo e tutto l'appretto a t.a.
    Diventa anche un fattore di comodità per lo spazio in frigo quando farai più pizze
  15. Posted: 17/9/2018, 17:53
    impasto senza sapore... perché? - Tecniche e Ingredienti
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    Io farei così: fai un'ora o due a ta dopo impastato, metti in frigo, stagli a freddo (è più semplice manipolare i panielli) e poi fai l'appretto a ta.
    Se fai un appretto lungo puoi rimettere in frigo dopo lo staglio e tirarli fuori quelle 4 ore prima di stendere
220 replies since 5/2/2018
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