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| Non si sarebbe staccata nemmeno con mezzo Kg di glassa sopra, le cause possono essere molte.
Come ti diceva Roberto, il Ph che misuri comprende l'acido lattico e quello acetico; è fondamentale assaggiare il lievito per capire lo stato. Anche il primo impasto dopo il 3x o 4x che sia. Se non è dolce oppure non ha un buon sapore non procedi con il secondo. |
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| Carinissimo!!!!!!!!!!!!! complimenti.
Ma quanto odio pulire l'affettatrice!. |
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| | Vero, c'è da dire che (almeno per me) l'alveolatura rimane più pronunciata nelle parti più basse della pagnotta. Il pane dalle nostre parti quasi non lo si può comprare. O le baguette congelate in Europa dell'est dua anni fa , dopo scaldate dal supermercato o quei pani secchi e cattivi "senza personalità". |
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| Bello veramente, ultimamente sto facendo il "pane semplice di Fabio Franco" che prevede olio EVO (foto fetta del pranzo di oggi). Ho provato senza olio oggi, vediamo domani come viene,
Non faccio mai laminazioni ne pieghe in serie, giusto qualche piega dopo la spirale. |
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| Si ma... oltre alla durata (la shelf life dico) cosa ci trovi?, lo scorso Natale ho gestito la solida in acqua religiosamente; panettoni stupendi. L'ultima panettonata di Gennaio l'ho fata con licoli idro 80% gestione M&M@LCDP: panettoni stupendi.
I licoli li curo 365 perchè li uso per il pane ecc, ma onestamente non ho notato differenze che mi facciano pendere per la solida sui grandi lievitati.
Attenzione però; quando faccio i GL con licoli, le temperature delle lievitaioni sono sensibilmente più basse di quelle che uso per la solida.
Edited by CharlieFX - 7/3/2024, 19:44 |
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| | Bellissime! Adesso parli! |
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| | Benvenuto, bassa idratazione e strutto di maiale |
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Grazie Charlie. Sono convinta che la condivisione migliori le competenze di tutti noi ..
Comunque, evidentemente quelli di nome Fabio riescono bene nell'arte bianca  
Bellissimo anche il tuo pane.
Poi, ho imparato che non è sufficiente leggere una ricetta... molto è il metodo, e le mille sfaccettature che ognuno di noi adotta (spero che troverai qualcosa del genere nel mio blog).
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Grazie Linda, commento apprezzatissimo.
Complimenti per il blog!!!!!!! |
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| | Troppo buono!! grazie. I corsi del maestro Ettore servono veramente. |
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| Bellissimo pane Linda, complimenti!.
io questa settimana ho fatto il "pane semplice" del grandissimo Fabio Franco.
Licoli 80%idro gestione a 14°C e volumi a 1,8x/2,5x come da metodo M&M.
Autolisi 60 min circa, due pieghe e bulk a 25°C fino a 1.5X di volume. Zero pieghe. Formato non senza difficoltà per via dell'idratazione al 80%, cestino/sacchetto chiuso→frigo a 2°C tutta la notte e cottura in ghisa al mattino direttamente dal frigo. Adesso leggo il link del tuo blog.
Grazie per condividere tante preziose informazioni.
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| Ciao!, grazie e scusa per la risposta tardiva.
Allora, provo raramente a fare la pinsa; solitamente faccio la pala di Alessandro Lo Stocco che viene uno spettacolo (anche senza l'olio che prevede la ricetta). Iaquone ha ottime farine!; non conosco bene la Spadoni Gran Pinsa ma comunque l'impasto era incordato bene. Ieri le solite pale.
e la prossima voglio sperimentare la farina per pinsa del mulino Spigadoro che ho trovato nel super |
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| | Ma certo! Spadoni pinsa pacco giallo |
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227 replies since 27/5/2018
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