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| | Bellissime tutte....a me piace tanto quella con salsiccia |
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| No scusa...intendevo: Hai considerato il Gara Tron?
Comunque come dicevo anche quello ha la camera "piccola" |
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| Ma il Gara Tron? E' a controllo digitale come lo Spinello.
Comunque se cerchi una camera più larga neanche il Tron ce l'ha.
Lo spinello è ottimo per il prezzo a cui è venduto. Certo c'è da scendere a compromessi con la potenza e la temperatura massima.
Insomma...si riduce tutto a ciò che cerchi in un forno  |
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| | A me è sempre successo quando l'impasto non era perfettamente incordato |
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| QUOTE (flateric @ 12/12/2020, 12:44) Ciao
La temperatura del frigorifero è differente a seconda del ripiano. Prova a riporre il contenitore nel ripiano più basso.
Saluti
Grazie del consiglio!! Domani dovrei impastare...ci proverò |
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| Io di solito uso la frusta foglia/K per le idratazioni sopra al 75%.
Fai autolisi portando l'idratazione al 70-75%. Poi metti in planetaria col lievito e la frusta a foglia e mandi a velocità elevata fino a che si stacca dai bordi (quasi subito). A quel punto comincio ad aggiungere la restante acqua a filo. Così io ci metto circa 7-9 minuti in planetaria. Poi stop, comincio solo a fare le pieghe di rinforzo.
Comunque puoi anche continuare come sei abituato ma prendendo una farina piu forte. Assorbe piu acqua (ti si allarga di meno) e resiste piu a lungo sia alla lievitazione che in cottura. Prova...ci sono tante cose che possono influire sul risultato. Cerca di escluderle una per volta |
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| Ciao....provo a dirne qualcuna sulla base di quello che è successo a me in passato
Mi sembra come se abbia ceduto internamente in cottura. Quindi potrebbe aver lievitato troppo (troppo lievito?) oppure la farina non era abbastanza forte.
Un'altra cosa che mi viene in mente è che mi sembra di aver capito che hai impastato 4 volte per 10 minuti...sbaglio? In quel caso potresti aver stressato troppo l'impasto |
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| Complimenti!!
Immagino ti sia divertito a costruirlo |
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| grazie! Ok io ho misurato il mio sta sui 7-8. Immagino sia stato quello il problema!
Grazie, proverò a diminuire il lievito |
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| Ciao a tutti! Ho provato a cercare con la lente ma ci sono tantissime discussioni sul tema calcolapizza che non sono riuscito a trovare quello che cercavo.
Ho provato a fare un impasto per pizza in teglia con riposo in frigo di 24h seguendo le dosi del calcolapizza.
Mi sono ritrovato purtroppo però con un impasto un po' troppo lievitato.
La farina che ho usato era una W330 quindi in teoria avrebbe dovuto reggere
Allora ho pensato che magari potesse essere il mio frigo troppo caldo.
Quindi mi domandavo: quando inserisco le ore di lievitazione a temperatura controllata, quanto è tale temperatura?
Sapendolo potrei così regolarmi con le quantità di lievito.
Grazie a chi potrà rispondermi. |
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| Ciao! La pietra refrattaria nel forno domestico io la uso solo per la (simil) napoletana...insomma le tonde. La metto in alto e la lascio riscaldare per 40 minuti. C'è da stare attenti anche ai tempi tra una pizza e un'altra in quanto si raffredda e poi sono dolori (la pizza si appiccica)
Per la teglia invece non la uso. Metto direttamente la pizza in teglia a contatto col fondo del forno. I primi 10 minuti cosi. Poi sposto la teglia in alto e finisco la cottura. |
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| Credo il problema sia che alle lunghe si rovinerà a causa delle alte temperature...
Insomma...i materiali usati non sono il massimo e quindi degraderà col tempo |
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| QUOTE (iDemone98 @ 9/12/2020, 11:25) Alla fine ho ordinato la pala essenza pizza party da 30cm
Anche io ho scelto quella |
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| QUOTE (iDemone98 @ 9/12/2020, 10:23) A questo punto direi che conviene mantenersi sui 33/32/30 cm, conoscete una pala forata di queste dimensioni da stare sui 60/70 euro?
c'erano in offerta fino a poco fa le pizzaparty....vedi se lo sono ancora |
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| QUOTE (Arfio @ 9/12/2020, 06:26) Ciao a tutti!
C'è un motivo particolare che ti spinge a cercare una bracci tuffanti e non la classica impastatrice a spirale?
Non sono un esperto ma direi che la "lentezza" della bracci tuffanti non sia proprio il massimo nell'uso domestico.
Non lo so di preciso. Io credo che si possa fare tutto con tutti i tipi di macchine. E' ovvio che bisogna avere accortezze e conoscere bene il comportamento della propria macchina.
Così su due piedi ti direi che la spirale riscalda gli impasti, per questo bisogna stare attenti alle temperature degli ingredienti. Con la tuffanti al piu hai un aumento di uno o due gradi. C'è il fatto dell'ossigenazione dell'impasto, che sulla tuffanti dovrebbe essere molto maggiore. La tuffanti è anche piu adatta agli impasti delicati e che necessitano di volume.
D'altro canto la spirale è molto più veloce e incorda benissimo.
Insomma ognuna ha i suoi pro e contro e troverai sempre chi si trova meglio con una o l'altra.
Alla fine è anche una questione di gusti. io trovo la tuffantina bellissima...alla fine è anche un oggetto di design, per quanto possa avere senso |
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38 replies since 1/11/2020
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