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| grazie  |
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| benvenuto Alessandro  |
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| CITAZIONE (andrea_pax @ 1/12/2014, 09:46) Ma e' possibile che la mia 3 mulini e' prodotta a VR? Avra' un W diverso?
si è possibile, ultimamente trovo sempre quella prodotta in Sardegna ma alcune volte ho trovato anche quella di VR......io ho notato che sono un pò diverse, credo quella di VR sia un pò più debole e di qualità inferiore... |
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| CITAZIONE (Mastropizza @ 30/11/2014, 20:47) ciao Gianluca, tu quale usi?
come ti dicevo ho quello in silicone ma non mi piace molto perchè le setole si piegano.....se sono più rigide potrebbe andare bene |
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| | se le setole sono più rigide potrebbe andare bene |
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| | personalmente questi in silicone non mi piacciono tanto, ne ho uno ma non lo uso perchè quando spennello si apre tutto, è poco rigido......poi magari ce ne sono di diversi tipi....il vantaggio è che si lava subito |
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| grazie ragazzi
CITAZIONE (ustica 61 @ 30/11/2014, 18:36) complimenti a Gian e anche a Luca ... 
riferirò ad entrambi  |
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| complimenti per la serata
vi siete dati da fare |
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| | vedendo come assorbe io credo sia un pò più forte, almeno quella che proviene dalla sardegna credo sia sui 230-240 di W, l'ho provata diverse volte su 24h e le regge bene |
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| CITAZIONE (andrea_pax @ 30/11/2014, 14:27) Grazie Franco, abbassando l'appretto dovrei per forza ricorrere al frigo? e poi l'olio e ovo e il sale come influiscono sulla maturazione?
d'inverno non è necessario il frigo, accorciare l'apretto vuol dire accorciare il tempo tra lo staglio e la stesura......se hai fatto 18+6 prova a fare 19+5 abbassando l'idratazione......ricorda che l'olio aumenta comunque l'idratazione.....tra acqua e olio ti consiglio di non superatre il 60% e vedi come va, poi ti regoli per la volta successiva |
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| ciao e benvenuta
cmq ti conviene dare un leggero spolvero sulla pala quando la farina viene assorbita altrimenti ti si attaccano |
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| era meglio se ce la spalmavi dopo la marmellata  |
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| CITAZIONE (andrea_pax @ 28/11/2014, 17:24) Grazie Gianluca, ma sbaglio o il tuo impasto è al 58% di acqua? A me hanno suggerito di spingermi fino al 63%
beh questo dipende da diversi fattori come ad esempio l'umidità dell'ambiente.....dipende dal tuo punto di pasta, il suggerimento è di pesare l'acqua e la farina prima di impastare (di solito si parte per 1 litro d'acqua con 1,7 kg di farina) e poi vedere quanta farina ti rimane....magari al 63% è troppo idratato e devi aggiungere altra farina....come parametri fissi prendi il lievito e l'acqua
man mano vedrai che troverai da solo l'idratazione che meglio riesci a gestire |
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| anch'io faccio così e mi trovo bene, primo rigenero con l farina e poi gli altri solo con il banco unto d'olio.....tra l'altro in questo modo l'idratazione non si abbassa ma semmai aumenta
ottima pizza...mooolto dietetica  |
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