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grazie,
@ negher ,magari fosse letargo,è il lavoro che mi frega........ -
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ciao a tutti ho finalmente fatto la mia prima pizzata del 2017 e non vuoi provare qualcosa di nuovo?
mix di farine Caputo 60%blu 30%rossa 10% tipo 1. Idro 67% sale 45g/l lbf 3,5g/l 36 ore totali 28 di puntata in frigo poi staglio e 8 ore TA. Panetti da 240g. Cottura P134h con dekmod a 540° in 55/60sec
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se parto adesso dici che ne trovo ancora???????? -
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Grazie focacciaro, vero gusto intenso -
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@Silvia provala anche con la pizza,😉 -
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Grazie a tutti
@Ettore i puntini sono crusca, sembra una integrale 😉 -
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finalmente ho provato anche la tipo 1 della caputo,aperto il sacco ho notato subito che conteneva più crusca rispetto ad altre farine 1 che mi è capitato di provare,ho fatto la prova in purezza,senza spezzare con altre farine.
idro 68% ( mi sarei potuto anche spingere oltre visto l'alto grado di assorbimento) sale 50G/L LBF 0,9G/L niente parte grassa, ho fatto 24 ore a TA (20°) 12+12 .panetti da 230° cottura in p134 con dekmod a 530° in 55/60 sec. come avevo previsto il cornicione era più basso del solito per il resto niente da dire,in bocca gusto ottimo e anche come morbidezza niente male.prossima volta proverò a spezzare con caputo blu e metterò un po più di LBF
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Prova effettuata, l'impasto alla stesura è risultato più plastico del solito, ho notato che predilige una stesura, a parità di peso dei panetti rispetto alle mie solite, più larga (con 250 g ho steso a 32/33cm contro i 28/29)cottura a 530°in platea per 60 sec. Cornicione più basso e mako molto meno evidente. Al gusto ottima e niente gomma. Sicuramente da ripetere con altre tempistiche😉 seguiranno foto -
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ok allora no problem ultimamente pizzo a 520/530 in platea -
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a proposito a quanti gradi bisognerebbe cuocere?graziee -
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mi sono appena visto tutti i video, aiutoooooooo io ho calcolato le 48 ore a TA invece da come ha spiegato nel secondo video dell'impasto su quelle tempistiche andava usato il frigo,adesso ho messo le palline al fresco ma almeno 36 ore sono state fastte a TA ,stasera inforno,speriamo in bene -
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questa volta il più avanti sono io ho impastato ieri sera, con la ricetta postata da Ettore, in planetaria,ho fatto girare 8 min . acqua sale e lievito,poi impastato 15 min. , stop di 10 min.due giri di pieghe e poi a riposo a TA (20°) ,tra un po staglio e per domani sera alle 19 le uso,vediamo come resisteranno i panetti.... -
Alfa Pizza apre le sue porte - E ci invita tutti in fabbrica a infornare! - La Confraternita in movimento....
grazie Dek ho modificato 
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Alfa Pizza apre le sue porte - E ci invita tutti in fabbrica a infornare! - La Confraternita in movimento....Buongiorno a tutti,
è per noi un vero piacere leggere i vostri commenti entusiastici tanto sulle pizze sfornate (di altissimo livello) quanto sulle performance dei nostri forni.
Vorremmo ringraziare i partecipanti e la confraternita tutta per aver aderito alla nostra iniziativa.
E’ stato bello vedere i nostri forni spinti al massimo da mani sapienti, in grado di far emergere la passione che quotidianamente mettiamo nel nostro lavoro.
L’ottimo risultato ottenuto ci esorta ad “esportare” il nostro evento anche in altre regioni d’Italia, dando la possibilità a tutta la confraternita di partecipare e toccare con mano i nostri prodotti.
E’ un’iniziativa complessa ma con il vostro supporto sarà un piacere organizzarla.
Un ultimo ringraziamento va a Ettore, uomo dalla passione decisamente coinvolgente.
Siamo comunque sempre a vostra disposizione qui sul blog o via mail ([email protected]) per qualsiasi dubbio, perplessità o informazione vogliate avere o condividere.
se volete ripeterlo in Valtellina (da Massimo Edilerre) io mi do subito disponibile
A presto,
Edited by Nico178 - 1/12/2016, 11:00
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