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| Ragazzi anche quest'anno il tempo è volato via in un batter d'occhio..
ringrazio tutti quanti per la compagnia e l'allegria che avete portato a quest'ennesima convention..
vi abbraccio tutti..
Baci |
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| i tagli li fai da freddo appena togli dal frigorifero per mettere in forno?
bravissimo |
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| vai di Polselli rossa che ha un W tra i 290 e i 310 mentre la caputo blu dovrebbe essere sui 280W
ciao |
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| | dai che fra poco ci vediamo... Mia cara Belen... |
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| non cambia niente mettere 600gr o 500gr.
il burro se il croissant è fatto bene in tutte le sue forme non deve uscirne
può darsi che non hai sfogliato bene e hai perso burro in cottura
ciao |
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| CITAZIONE (56 Maury @ 10/5/2018, 17:34) Belli proprio. Visti in sezione invitano al morso.....
Hai notato se durante la cottura c'era del burro fuso sulla teglia?
Ciao ,
se fai 3 pieghe da 3 non hai fuoriuscita di burro avendo però cura di fare bene la laminazione
Ciao |
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| ma sei straordinario..
Potrebbero andare bene con i salumi? |
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| Bravissimo.
dopo vaer fatto l'impasto finale... dopo quante ore hai stagliato? i panetti quanto hanno riposato e a che temperatura?
Cottura a 240 con vapore per quanto tempo?
Direi che ti sono uscite benissimo.. sapendo anche i mezzi che hai a disposizione
ciao |
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| l'avete fatto apposta.. ho provato anche io a fare questa ricetta ma prendendo spunto dalla ricetta postata su FB.
mi è parso subito strano che ne biga ci fosse il sale ma ho detto : " se l'ha fatta Ettore vuol dire che ha sperimentato qualcosa di strano"
la pizza di ieri alla fine è stato un disastro. E vedendo la ricetta postata qui ho capito il perchè:
Su FB c'era:
Biga
Farina polselli super 200
Acqua 90gr
Ldb : 3,7
Sale: 28gr
Impasto:
Biga
Frina polselli uper 640
Farina multicereali : 160gr
Acqua: 664gr
Sale: 26gr
Ldb: 4,5gr
Che pirla che sono.!!!!
Sbagli da principiante
:-)
Ciao Ettore tu hai scritto:
BIGA
Farina Polselli Super 200g
Acqua 90g
Ldb 2,8g
Si impasta e si mette a 20°-22° per 24h
IMPASTO PRINCIPALE
Biga
Farina Polselli Super: 640g
Farina Polselli Multicereali: 160g
Acqua 664
Sale 26
LdB 4,5
Frigo fino allo staglio.
Staglio 12 h prima di cuocere. Rigenero molto stretto (Arletto + pieghe) e altre 6 ore
Avrei 2 domande
1) come mai tutto quel lievito nella biga? di solito non è l'1% su una biga di 16-18h a 16-18 gradi?
2) quanto tempo hai tenuto in frigorifero l'impasto prima di stagliarlo?
Grazie 1000
ciao |
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| Ciao Charlie,
a me non è arrivata nessuma mail di conferma.
Puoi far verificare se è tutto ok?
Grazie |
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| Grazie Brunello..
erano veramente squisiti.
a presto |
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