-
|
.
|
| CITAZIONE (Speleomauro @ 25/6/2013, 10:36) Ma ragazzi
Stiamo parlando di un Professionista che ha vinto premi su premi e la sua famiglia é tre generazioni che fa pizze....
Non siamo a scuola dove si copiano i compiti in classe.....
Bisogna poi intendersi sul cosa significa lunghe lievitazione.......domenica gli chiediamo di nuovo il tempo complessivo.....
Ma alla fine qualche segreto ci sarà...io ho trovato fra molti pizzaiolo professionisti al di la della competizione fra loro una grande gelosia sui loro procedimenti.....
Ciao mauro
Complimenti a cirio x le pizze
Ma io quoto Mauro noi siamo degli appassionati della pizza possiamo noi criticare dei professionisti come Di Matteo?
Io con il suo metodo o quello di igea ho pizzato e posso dire che erano le migliori pizze fatte.non parlamo delle pizze di Mauro 
Mauro confido in te porta con te un enorme foglio e tante domande da fare a Di Matteo
Ps. Peccato sono in zona ma sabato mattina parto x il mare. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (vito_belgio @ 23/6/2013, 11:19) Ciao ragazzi.
Che vi posso dire. Ho fatto un po' a occhio, farina "da baguette" abbastanza debole, un 20 % di farina integrale e 20 % manitoba.
Due bei cucchiai di LNL (o semiliquido) e qualche gr di LDB.
Idro bella alta, pieghe varie.
Credo che l'uso di LNL sia praticamente l'unico modo di fare un pane molto buono in tempi brevi. Senno' bisogna maturare un po' di più.
Metto ora un post sul F1 e cottura pane separatamente, perché avrei da dire/chiedere qualcosa.
Ciao a tutti
Vito
Bravo Vito 
Come era fuori croccante?
Io non riesco a me esce sempre morbido  |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (gamar82 @ 22/6/2013, 18:18) come cottura come hai proceduto? intendo dire tempi e temperature
Riscaldo con 300 sopra e 300 sotto appena spente le luci infornato,impostato timer 8 minuti dopo i quali
Ho messo la mozza rimesso la teglia dentro acceso il cielo a 300 x 2 minuti voilá. |
|
-
|
.
|
| Bllissime
Hanno tenuto 10 ore di appretto
Toglimi una curiositá hai abbandonato definitivamente il criscito? |
|
-
|
.
|
| Grazie a tutti
Fra 15 gg cioé dopo la pausa vacanze ci si riprova
Adesso vado in terronia qualche giorno e posterò pizze di pizzerie locali ihihihihih.
Vito ho spennellato con olio di semi e non ho avuto poblemi le teglie sono ancora li con i residui che fra un po cercherò di togliere con il sale ed un raschietto |
|
-
-
-
|
.
|
| CITAZIONE (Amorgos @ 21/6/2013, 08:50) La mutti la uso con piacere. E non dimenticare il basilico 
Il basilico sulla teglia? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (vickauars @ 21/6/2013, 01:40) Pomodoro? indifferente! dipende dai tuoi gusti..è opportuno non usare un pomodoro troppo acquoso
X capirci una passata come la mutti oppure una pelata come solea? |
|
-
|
.
|
| Ciao
dimeticavo una cosa molto importante che pomidoro sopra? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (vito_belgio @ 20/6/2013, 17:07) comunque Mario, i professionisti a volte (o spesso ?) non ungono più per niente la teglia, o solo sui bordi.
Tu invece dovresti comunque spennelare un pochino. Ed é cosi' che questo film di olio, tegliata dopo tegliata, ti finirà il trattamento a dovere.
Se fai abbastanza teglie, finirai col vedere che non hai più bisogno di ungere per niente. Ma in genere per arrivare a questo punto devi pizzare a raffica mi sa...
L'importante, quando le metti via dopo una pizzata, é di lasciarle sempre un pochino unte, che l'umidità ambiente non venga in contatto col metallo.
Vito
Questa non la sapevo 
Allora tu dici dopo aver pizzato un altra spennellatine e via 
Ok
CITAZIONE (vito_belgio @ 20/6/2013, 17:11) Mario non mi hai risposto su un punto. Ma con le diagonali il fondo non é più in contatto diretto col piano di cottura ?
Se é cosi' non é un incoveniente ?
vabbé che se ti si storce non é più in contatto ugualmente....
Ne ho provata una adesso e sembra aderire perfettamente.
Cmq domani sera posterò le foto delle teglie e vedremo la cottura.
La bruciatura l ho fatta nel forno di casa. |
|
-
|
.
|
| [QUOTE=vito_belgio,20/6/2013, 16:55 ?t=66039611&st=. Sempre che tua moglie non te le lavi di nascosto !
[/QUOTE]
Quello sará il mio incubo costante 
Fabbio di farina ne ho aiosa non é il pobblema cmq dmn si parte con 3 teglie sperem. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (gamar82 @ 20/6/2013, 16:45) siamo nella stessa condizione hahahaha mai fatta con f1 e quasi mai fatta anche nel forno tradizionale di casa lol... sarà la prima prova pure per me 
Gamar allora come vedi io ho chiesto info. E mi ha isposto il Re della teglia (Vic )se non ha obbiettato lui é ok x i 300 a 10 minuti.
Fidati guarda che teglie tira fuori. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (gamar82 @ 20/6/2013, 16:28) ma per la cottura in f1 della teglia come vi regolate? nel senso 10 minuti a 300° non sono troppi? e soprattutto fate il condimento a riprese del tipo 5 minuti senza nulla e 5 con pomodoro e mozzarella?
Tu come ti comporti?
Io non l ho mai fatta e vado a leggere i post degli altri.
Posta i tuoi riferimenti? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (vito_belgio @ 20/6/2013, 16:03) Mario non avevo visto il messaggio. La ditta mi ha ricollegato e stiamo arrangiando una spedizione quassu' in Belgio... Domanda : la diagonale ti fa alla fine una pizza con spessore un po' variabile ? O quando stendi fai una pizza "angolosa" ? Sembra che l'olio si sia un po' ritirato a mo' di gocce durante il trattamento forse... Domanda forse stupida, ma con le diagonali, il fondo non é piano, vero ? Quindi, non tocca la pietra in cottura ?
Ciao Vito
Ancora non ho pizzato con queste teglie.
Ho fatto il secondo trattamento stavolta usato un pennello ma il risultato sembra lo stesso.
Vedendole cosi forse nella parte più curva quella centrale ma poca roba.
https://i.imgur.com/hkkJOEv.jpg |
|
410 replies since 21/10/2012
.
