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| CITAZIONE (giuriv @ 23/6/2016, 17:52) Oggi sono andato direttamente in fabbrica ed ho preso 2 tegli 30X40 in ferro, il titolare é stato veramente gentile e mi ha spiegato come fare la bruciatura, poi mi ha detto che volendo mi può fare anche le teglie su misura. Ora le provo sabato e poi vi dico come mi sono trovato.
Sai se hanno anche teglie rotonde? Gli ho scritto ma non mi hanno risposto..
Grazie. |
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| Bravo, molto bella, complimenti! 
Ma hai versato sopra un bicchiere intero di acqua e olio? mi sembra tantissimo... |
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| ho usato solo 2 grammi di LBF, temperatura in casa circa 21 gradi...forse c'è stata una eclissi di sole che ha mandato in tilt i lieviti 
riproveró facendo un impasto identico in tutto e per tutto, vediamo... |
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| la farina è quella che uso sempre, una manitoba che trovo qui in spagna che viene dall'italia, alimenta il mio LNL da anni senza problemi, la semola è la caputo.
Impazzisco perché non c'è niente di diverso da quello che faccio sempre ma questo retrogusto dolciastro non lo avevo mai sentito, non so se posso dare la colpa alla maturazione ma non vedo altro....  |
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| ci ho pensato sai?
ma non ho zucchero in casa, non lo usiamo... |
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| Ho fatto una teglia (600gr) con 70% manitoba e 30% semola, niente olio, 8gr di sale, 24h di frigo, 4 ore di apretto, insomma, niente di strano.
Sopra solo olio, sale e rosmarino, alveoli giusti ma un retrogusto dolciastro che non mai notato prima, avete idea a che cosa potrebbe essere dovuto? |
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| Per quanto ne so, non c'e una temperatura standard per tutti gli impasti, per esempio il lievito naturale lavora meglio a temperature più alte.
Io cmq non supererei i 24, cosí a occhio. |
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| Questo week end ci provo anche io, vado pazzo per i bretzel!!
Per la farina, che tipo usi? forte o debole? |
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| grazie!
@pino, la focaccia era un misero 75% di idratazione, forse la semola un po' più del 30%, ma siamo li...non ho pesato tutto esattamente |
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| | Grazie, la prossima settimana ci riprovo con la manitoba |
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| Non è andata bene...non è cresciuto durante la cottura 
Sembrava tutto ok, ma poi dentro il forno è cresciuto circa 3 cm e poi si è fermato, qualche idea, qualche consiglio per migliorare?
Ho usato la caputo blu e invece della pirlatura (era troppo morbido, non ce la facevo) ho fatto delle pieghe a tre. |
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| Sto facendo la tua ricetta, ma facendo il conto degli ingredienti arrivo a 1kg di impasto, la ricetta é per un solo panettone?
Domani lo finisco...speriamo bene  |
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480 replies since 7/11/2012
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