La Confraternita della Pizza
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  In forno gennarino mod 900
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  In Cottura teglia 100% idro
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pala forata per pizza
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Matregale
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By volvo245
Pizza verace
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70%acqua, biga 30%, 2g lbf,10 ore tutto appretto a t.a. (22°). il forno non è ,esattamente, uno Stefano Ferrara , ma con le correzioni in corso d'opera, ha fatto il suo dovere.
giovricci
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12/10/2015, 20:33
By giovricci
pasta di riporto
Gianluca Suarato
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By Gianluca Suarato
I "miei" forni.
giovricci
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By giovricci
Tecnica del freddo = più lievito?
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Hendrix.
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10/10/2015, 06:43
By Dekracap
Quantità mozzarella per teglia
Jacopo34
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By bibodj
Poco tempo per l'appretto
Jacopo34
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By Jacopo34
Burro Pamplie - gruppo di acquisto?
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claba
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22/9/2015, 15:18
By lievitopadre
Lievitazione frigo o ta?
Ant83
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By Dekracap
Problema quantità ingredienti per 3 paniel da 240gr.
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Ant83
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By Ant83
farina da usare
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Gianluca Suarato
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9/9/2015, 17:20
By Davibbb
manitoba integrale o kamut?
manitoba integrale o kamut?
capriccios
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By indisciplinato
Aiuto!! Caputo pizzeria 24h TA...pizza gommosa!
Miccio
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By Miccio
Video La Confraternita sull'impasto
Giacomom00
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2/9/2015, 18:21
By alexpierotti
PDR: mi fate un riassunto?
Zmgon
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2/9/2015, 13:21
By PizzaBike
Glutine
ViTToWlaPiZZa
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1/9/2015, 07:05
By indisciplinato
cercasi ricetta per impasto croccante,
Steve7219
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31/8/2015, 17:27
By int211
RIEPILOGO PERCENTUALI INDIRETTI
un po di confusione
Focacciaro
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By Focacciaro
Biga
Quante ore
sthephan
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By sthephan
Pizza alla pala
No-Knead o impastatrice Bosh
Pilgrim…
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By LAPERGAMENA
Consistenza autolisi
E' quella giusta?
Lucaioan
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By shakin89
Acqua a filo addio?
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Teglia AI
carmipizza
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By shakin89
Pieghe durante la puntata
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Benefici?
Lucaioan
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By Lucaioan
Autolisi inversa
Quali sono i benefici?
Lucaioan
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By Lucaioan
Nk inversa
sthephan
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By sthephan
Domanda sulla BIGA
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antonio.speranza90
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By antonio.speranza90
Focaccia mono lievitazione. Sbaglio vero?
Zuccherodicanna (elisa)
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By Notturno Italiano
Video su come NON fare la pizza?
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Dice cavolate o son tonto io?
M'n'M
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20/7/2015, 14:06
By volvo245
Indimenticabile
Enzo Coccia
f80
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By Sebouno
Aceto, che cosa fa negli impasti?
Zuccherodicanna (elisa)
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By Zuccherodicanna (elisa)

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