Impasto per stasera

aggiornamento,ieri sera alle 22 ho fatto l'impasto,alla fine ho deciso così:

idro 65% (mi hanno preso una farina deboluccia e faticava a prendere acqua)
35 g/L sale
5 g/L LBF
20 g/L olio EVO

totale impasto 25 kg per totali 25 teglie 30x60 ....

per problemi di posto ho dovuto dividere l'impasto gia nelle vaschette da 2kg(speriamo regga fino a domenica)
lasciato 1 ora a TA poi frigo.
domenica alle 13 "spalletto " da 1 kg poi 4 ore TA stendo e faccio precottura.(ieri sera ho portato un impastino CDC per provare una funzione del forno, e devo dire che funziona alla grande,mi cuoce perfettamente in 10 min 8 come precottura e 2 con pomodoro e mozzarella,ma da vero pirla mi sono dimenticato a casa il telefono e non ho foto,comunque non ha fatto bolloni ed è rimasta bella uniforme).
poi alle 18,45 comincio a farcire 6 teglie alla volta e via al delirio :wacko:

ahahahah

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Nico178

Posted on 13/10/2014, 14:25

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Ultimo aggiornamento,fortunatamente e'andato tutto bene.ieri mattino io e un altro ragazzo abbiamo preparato ben 178 budini per la sera,poi io dalle 12,45 ho cominciato a spallettare ,preparare il pomodoro (6kg) sbriciolare le salsicce e tagliare il prosciutto cotto (altri 2kg),un momento di riposo,poi 4litri di caffè fatti rigorosamente con la moka e messi in termos. Finito, ho cominciato a stendere e fare le precotture .infornavo 5teglie alla volta x 6-7 min. Nel frattempo stendevo le altre.fortunatamente verso le 18 sono arrivati un paio di aiuti :woot:

Alle 18,30 iniziamo a condire le pizze(abbiamo fatto 8margherite,8prosciutto,6 salsiccia,2 bianche con mozzarella e 1 rossa)per un totale di 200 tranci.alle 19 e' iniziato il delirio,148bocche da sfamare e via a infornare 10 teglie alla volta per 4 min poi tagliare e impiattare e consegnare i vassoi alle ragazze per servire ai tavoli. tempo totale del servizio 40 min compresi i bis.molto molto soddisfatto,giornata lunghissima ( pulizia cucina fino
Alle 22) stanco ma contento.grazie a tutti per i consigli

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shiny76

Posted on 13/10/2014, 14:33

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mi sembra che te la sia cavata alla grandissima. 40 minuti per il servizio sono proprio nulla.
Ottima prova e grazie per aver condiviso questa esperienza