-
.
Io sono del partito "farina forte maturata poco = sete" ma ci sono pareri contrastanti 
Secondo me la Polselli rossa ha bisogno di almeno 12 h, ma ci sarà chi forse non la pensa così.
Io con la Caputo rossa a 24 h non ho mai avuto sete, qualunque condimento ci abbia messo sopra.
Da quanti li hai fatti i panelli? le pizze sembrano belle sottili
. -
.
I professionisti sono costretti a fare maturazioni corte perché non possono rischiare buchi o cedimenti di maglia glutinica. Noi che pizziamo a casa possiamo arrivare al limite, ne guadagnamo in salute con i 24 ore,dobbiamo pensare anche a questo non solo ai profumi e al gusto,bisogna trovare il giusto compromesso!!!!
Maturazioni lunghe significa meno zuccheri, più digeribilitá. Quanto vogliamo parlarne ancora di questa storia assurda?
Se avete problemi di tempo fatevi 2 ore con farine 00 per dolci e siete a posto!. -
.
Homer, i panetti li ho fatti da 250. Mi piace vedere la pizza che occupa tutto il piatto! :-)
Cmq si, sono venute sottili (ho guardato attentamente come le stendeva il maestro Di Matteo e devo dire
che il risultato è stato davvero ottimo).
Con questa prova posso confermare che farine forti con corte maturazioni fanno venire sete.
Ritornerò presto con la mia caputo blu. :-). -
.
Ma dove sono le foto! . -
Matregale.
User deleted
La foto c'è, è la pizza che non c'è, magari è dentro la pizzeria in quel palazzo:p. -
erminio78.
User deleted
Pure io non vedo nulla, solo una strada con un paio di palazzi...
Per me non c'è storia, ogni farina richiede le sue tempistiche giuste di maturazione, i corti è meglio farle con farine con basso tenore proteico e forza, i lunghi con farine più forti. -
.
non vedete la foto?? a me aPpaiono!!!
che foto appare a voi???.
Confronto impasto Di Matteo con impasto con tempi 16 + 7 |
