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Yemaya.
500 g di farina w350
60 g di farina di riso (10%)
30 g di farina di soia (5%)
448 ml di acqua fredda
0,30 gr scarso di lievito secco
190 gr licoli
12 gr sale
Impasto con planetaria
Ho stagliato a freddo dopo 2 ore a ta e 22 ore di puntata in frigo e rimesso in frigo per 15 ore.. poi 3 ore a TA
Cottura nel forno di casa
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Test su appretto lungo: semplicemente fantastica |
