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Questo è il secondo rigenero in vasca di un impasto per teglia ad AI:
Video
Secondo voi la corda è sufficiente o dovevo insistere coi rigeneri?
__ginko__. -
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usa il gancio per i rigeneri . -
daniel b..
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Alla fiera mondiale della pizza ho visto uno farla e metteva tantissimo olio è un vero casino da maneggiare . -
Armando1970.
User deleted
Abbiamo adesso un tutorial del Priore dove fa appunto vedere e spiega i punti critici...ma senza usare tutto quest'olio ...ciao.
Ciao, dove lo trovo il tutorial? Grazie. -
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eccolo qui
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75917446
vai al video e troverai la parte iniziale dell'incordatura in planetaria
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Armando1970.
User deleted
Grazie . -
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Si ho sempre letto e fatto così, ma proprio nel tutorial del priore ho visto che lui usa la foglia anche per i rigeneri in vasca e dopo aver provato devo dire che mi trovo bene.
__ginko__. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fanne altri due
Vedrai che la massa si accorcia ancora di più
Poi fai 3 giri di pieghe e pirlature sul banco. Anche 4.
Ho testato che se ne riduci anche uno solo si vede la differenza nel risultato finale. L'alveolatura diventa meno definita. E la pizza si svuota di meno.. -
.Fanne altri due
Vedrai che la massa si accorcia ancora di più
Poi fai 3 giri di pieghe e pirlature sul banco. Anche 4.
Ho testato che se ne riduci anche uno solo si vede la differenza nel risultato finale. L'alveolatura diventa meno definita. E la pizza si svuota di meno.
Ecco perché!!!
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Incordatura impasto Alta Idratazione pizza in tegliaQuanto "spingere" la corda in fase di impasto? |
