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Lucky_g90
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Okay ho appena trovato sul forum la ricetta della biga di cui parli. Praticamente è quasi il modo di operare dei fratelli Susta..loro mettono la biga in frigo ma per 48h anzichè 24..poi però chiudono al 100% anzichè 90% biga. Deve essere sicuramente molto valida..la proverò. Ovviamente a differenza di 48h in frigo, facendone solo 24 hai il glutine ancora in forma e quindi puoi idratare probabilmente di più l'impasto finale. Ma mi resta il dubbio sull'efficacia della fermentazione a 4 C con sole 24h. Appena rientro da lavoro provo comunque e spero di far uscire qualcosa di bello 
CITAZIONE (Stilobox @ 8/1/2019, 20:38) CITAZIONE (Stilobox @ 8/1/2019, 20:13) splendide realizzazioni... Bravissimo!
condivido il tuo pensiero... anch'io ( per quelle poche volte che faccio la "napoletana") uso solo la ricetta con Biga di Giovanni (MEAMB) ... TOP!!! Con Giorilli ho fatto un corso..vado sul sicuro direi visto che è davvero un genio..ma corro subito ad informarmi sulla biga di meamb. hai il link per caso? https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75165178
gentilissimo..avevo appena trovato e risposto ma grazie ancora
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87 replies since 8/1/2019, 19:13 33653 views
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