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seguo con interesse 
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1^ prova pratica eseguita con soddisfazione ;
- impasto diretto a lunga maturazione
- farina w330, idratazione ca 67%
- puntatura-maturazione a T.C. (16°) per 18 ore (in cella appunto)
-dopo staglio e formatura lasciate le palline a lievitare a T.A. in cucina (non ho usato la cella perchè stavo facendogli lavoretti di finitura) fino alla loro apertura & C.
la cella essendo all'esterno in un box in lamiera, ha lavorato sia con il generatore di calore e sia con il generatore di aria fredda
L'impasto in massa in cassetta è stato posto in cella ieri sera alle 19,30 ca. quando la T.A. dentro al box era circa 10°, raggiungendo i 4° stamattina alle ore 07,30 ca.
Nel primo pomeriggio, essendo il box parzialmente al sole, ho visto internamente una T.A. di oltre 20°
Risultato: molto soddisfacente !!! la prossima volta però lascerò anche la lievitazione in cella a T.C.. -
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Ottimo Lavoro G3g3!!!
Ci dai qualche informazione sul gruppo frigo: qualche foto e dove si trova su ebay!!!
Grazie. -
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Un bel lavoro certosino! Il range così ampio da grande flessibilità d'uso. Non parliamo più di ferma-biga/cella di lievitazione, ma qui siamo quasi in presenza di un frigorifero/pastorizzatore!
Senza ulteriori dettagli sul generatore di freddo, direi che si tratta di un frigorifero a ciclo di compressione. Difficilmente altri sistemi hanno una rapidità simile nell'abbassare la temperatura. A meno di non mettere siberini dentro la cella e poi usare la resistenza per mantenere la temperatura desiderata
Bella l'idea del phon, certo che 1000w per una cella di lievitazione sono un po' tanti!
__ginko__. -
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Confratelli scusate se sono un fia' "abbottonato" ma un mio amico sta cercando di capire se la cosa può essere brevettata...... io non ci conto in quanto non ho proprio inventato nulla (parlo del generatore del freddo) ma sostiene che forse è brevettabile il "come" l' ho applicato.... . -
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Ho riletto tutti i tuoi messaggi. A parte che mi fai morire con il "ricordo di gioventù" (il phon)
Mi sa che ho capito come hai fatto a "portare" il freddo nella cella. Se è così, veramente geniale. Non necessariamente economico nel consumo di corrente (e di spazio), ma geniale
__ginko__. -
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.......sapessi quanto ho pianto maneggiando quel ricordo........ mi sembrava ancora di sentire la folta chioma librare libera e leggiadra nell'aria tiepida estiva che si godeva al calar del sole correndo in moto senza casco (a quei tempi non c'era l'obbligo di portarlo)....
E ora capelli
...... ZERO !!!!!!!. -
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Quindi dobbiamo aspettare che lo brevetti o sapremo qualcosa di questo gruppo frigorifero? . -
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Confratelli grazie mille per le vostre positive considerazioni.
Mi fa piacere aver realizzato un qualcosa che desti un po' di interesse-curiosità
ci sono però ancora delle cose che devo affinare tra le quali la troppa rapidità nel raggiungere temperature elevate
veramente in pochi secondi raggiungo 30-40° e questo non è tanto positivo perché dopo lo spegnimento del generatore di calore la temperatura mi continua a salire di un qualcosina
ho già preparato il rimedio, ossia: un regolatore di potenza a semiconduttore (tramite potenziometro regolerò velocità della ventola del phon e la relativa potenza della resistenza)
e/o
un temporizzatore elettromeccanico che inserirò in serie prima del phon messo alla 1 posizione (regolerò qui il tempo di funzionamento e il tempo di pausa che a ciclo continuo si alterneranno fino al raggiungimento della temperatura impostata sul termostato ottenendo quindi una salita più soft della temperatura lavorando quindi con 500 w di resistenza e metà velocità della ventola. -
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Se riesci a preparare un regolatore di potenza, quasi ti converrebbe collegarlo ad un pid con uscita pwm (ne puoi auto costruire uno con un semplice ed economicissimo arduino). . -
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utilizzerò uno di questi 2 temporizzatori elettromeccanici Attached Image
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oppure usero questo regolatore continuo a semiconduttore (scr) contenuto dentro a questa scatolina cablata che utilizzo per vari miei esperimenti
Con arduino sarebbe si assai fico ma non ho tempo di mettermi a scrivere il programma etc etc
Attenzione !!!! si potrebbe fare prossimamente un bel mix !!!!!!
vedo che ci sono confratelli assai ferrati ed artisti nel creare strutture fantastiche
vedo che ci sono confratelli assai ferrati ed artisti nel creare controller ad ok con arduino
uniamo le forze (non magari subito,,,,,) e ci mettiamo dentro i meccanismi di un terzo confratello
...sta cosa la potremmo pure chiamare: "la consorella"......Attached Image
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Tutto bellissimo e se serve posso dare una mano con arduino, ma il mio modestissimo parere è che, per dirla con un proverbio tedesco, si rischia di sparare ai passeri con un cannone
__ginko__. -
.Tutto bellissimo ................. si rischia di sparare ai passeri con un cannone
__ginko__
Comincio a pensarlo anche io
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Risolto alla grande stanotte.
Messo in serie un regolatore a potenziometro (6 euro in internet). Minima Potenza della resistenza e minima velocità della ventolina.
Ho ottenuto cosi fluttuazioni minime.
Da prove veloci di stamattina con T. Impostata di 16 gradi ,una volta spento il phon, la temperatura saliva appena di mezzo grado.
cella fai da te; da + 25 a -5 in 9' 07" |
