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Raccolta condimenti: Maionese di peperoni e burratina affumicata, su base bianca.
Uno dei condimenti delle mie ultime Matematiche.
La ricetta della Maionese di peperoni l’ho trovata sul libro di Shamira Gatta ‘Alchimie in cucina’.
Si puo’ scegliere se usare peperoni scottati in acqua bollente salata, al forno oppure grigliati, per un sapore sempre piu’ deciso e marcato.
Per 300 grammi di maionese ho usato: aglio 1 spicchio, peperone senza pelle ne’ semi 100 grammi, olio di girasole 100 ml, olio extravergine di oliva 70 grammi, sale mezzo cucchiaino.
Ho frullato col mixer peperone sale e un cucchiaio di acqua, poi olio a filo.
Per utilizzarla sulla pizza l’ho mescolata con un po’ di ricotta per darle consistenza.
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