Tutto sulla Piastra in Terracotta Fiesoli per tutti i fornetti

Buon giorno a tutti ,apro quello che doverebbe vorrebbe essere il topic UNICO della Piastra per fornetti di Fiesoli.
Ho testato personalmente questa piastra in tutte le condizioni che potremmo ritrovarci nel corso di una vita di pizzate ,vi faccio un esempio sono partito anche con il fornetto a 5°C simulando cioe' una partenza potenziale di chi tiene il fornetto o sul balcone oppure ha una casa in montagna .Dove appunto prima che l'impianto di riscaldamento porti l'abitazione e gli elettrodomestici ad una temperatura ambiente di 20°C passano parecchie ore .Si procede in questi casi facendo maggior attenzione e una volta acceso dopo 5 minuti dall'accensione ho cautelativamente spento e riacceso dopo 5-10 min. quando l' ho usato senza riserve e problemi portandolo anche a 550°C (con F.E.C. attrezzato per queste temperatura).
Questa piastra e' a mio parere quanto meglio si possa avere su di un forno elettrico ,ha infatti l'omologazione per uso alimentare requisito non sempre presente a chi vende magari forni e mattonelle refrattarie ma poi se si va a indagare questa cosa non c'e' , spesso si va' sulla fiducia essendo un prodotto naturale .Ma visto che da 70 anni a questa parte sono accadute troppe cose e....come si dice tranquillo e' morto.
La salute e' un motivo ma altra cosa importante sono le sue caratteristiche tecniche,questa sapiente miscela permette a questa piastra di avere gli stessi tempi di riscaldamento che avevano in origine ,qundi e' veloce che vuol dire bassi consumi elettrici ma soprattutto non brucia i fondi delle nostre pizze come potete ben osservare dalle foto ,anche a temperature estremamente alte.
Cotta a 480°C

questa a 490°C



e dulcis in fundo a 505°C




Per farvi un esempio non so' se avete...saputo , va pure meglio dei piu' blasonati suoli ,i quali tra gli svantaggi hanno uno spessore piu' simile alla parete di un caveau d'una banca che non ad una piastra per fornetti ,con tutto quello che questo puo' rappresentare usandola.
Vale a dire il dover perdere la caratteristica di base dei fornetti che sono la rapidita' d'uso e bassi costi generali.
Il montaggio: e' semplicissimo basta togliere le due viti che fissano la ghiera o cornice della piastra e sostituire la pietra refrattaria originale con la nostra bella piastra .Vi ricordo che l'eventuale spazio anche di 2-3 mm fra la piastra e il telaio rientra nella normalita', infatti e' cosi' pure in origine come si vede nella foto.




Rodaggio: non portatelo immediiatamente al massimo ,ma procedete per tappe.Io sono partito tenendola 20 minuti a 400°C un 'oretta dopo aver spento , sono salito a 450°C per altri 20 minuti spento per 10 minuti e ripartito per passare a 500°C e oltre.
Non e' necessario andare oltre i 500°C stresserete inutilmente il fornetto specie se non ha a bordo le modifiche del F.E.C. ,non ne val la pena .

La trovate nello SHOP FORUM qui
www.laconfraternitadellapizza.net/...&product_id=476



Misure e modelli



La misura da cm 31.7 e' idonea per Spice Caliente ,Optima Happy Hour e per il vecchio ML G3Ferrari Napoli Euro quello grigio scuro per intenderci.
Mentre quella cm 31 e' universale , monta sulla maggior parte dei fornetti in circolazione , tra questi lo Spice Diavola ,il Napoli Express che sia marchiato ML. G3Ferrari o Optima poco importa e il G3Ferrai Delizia.
La si puo' utilizzare sia su fornetti originali sia su fornetti modificati .



Temperature d'utilizzo .

Con i forni modificati FEC andranno bene temperature comprese fra i 480°C e i 500°C mentre con fornetti con le resistenze originali da 600 W M1 e/o il by pass del secondo termostato quando presente si puo' incominciare partendo infornando a circa 400°C

Ora con questa semplice modifica potrete cuocere a temperature molte piu' alte di quanto poteva avvenire prima ,migliorandone di fatto la qualita' delle vostre pizze.


Pulizia e manutenzione.


Non usate liquidi per pulire la piastra .
L'unico sistema per tenere la pietra pulita da eventuali macchie anche di olio o grassi e' la cosidetta pirolisi.
Questa si effettua portando la piastra ad almeno 480°C spegnere e chiudere il coperchio fornetto e quindi un oretta dopo pulire il suolo da tutti i residui carboniosi prodotti dal calore.Potete per lo scopo usare una scopetta in saggina o un pennello e per chi ama l'uso di altri elettrodomestici un aspirapolvere completera' il lavoro.





Buone pizze a tutti.