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Ciao,mi presento, mi chiamo Fabio ,ho una passione per la pizza da quando ero piccolo e piano piano sto soddisfando.
Da quando ho cambiato il forno mi sono comprato uno Smeg,senza troppe pretese lo so,ma le pizze non escono male.
Dopo tante prove sono riuscito a tirare fuori una buona pizza,leggera,con prodotti semplici e ben digeribile.
Ho pensato di fare un passo in più e di prendere una buona farina,ho voluto fare l'esagerato e mi sono preso la Caputo nuvola.
Premetto che impasto con il Bimby e dopo avere seguito le istruzioni classiche ne ho trovate qui sul forum.
Lievitazione 24h e visto che in caso ho 24 gradi ho messo l'impasto nel frigo una notte e tirato fuori la mattina.Dimenticavo 3 grammi di lievito su un kg.
Il mio problema è l'idratazione,come da istruzioni cerco di ottenere un 65% ma ,anche aggiungendo farina l'impasto rimane appiccicoso,non lavorabile.
Sono abbastanza deluso visto il costo della farina e vorrei rimediare,cosa ci suggerite?
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Grazie della risposta rapida.
Cerco una pizza napoletana con cornicione,seguirò passo passo le istruzioni,credo però che il problema sia nella,impastare,proverò con il no-knead.poi vi diro.
Dimenticavo,vi posto una foto di forno e pizza
Grazie
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Ciao, forse ho fatto un po' di confusione io, il no-knead è legato alla pizza ad alta idratazione, quindi teglia/pala.
Per la napoletana l'impasto si fa tranquillamente a mano, guarda il link che ti ho messo sopra e vedrai che trovi ricetta, video e tutto il resto. Soffrirai un po' per la cottura non avendo un forno che arriva a 500 gradi, ma intanto vedrai che una buona pizza te la mangi lo stesso e impari qualcosina di nuovo :-D
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CITAZIONE (Fabio S. @ 15/5/2020, 20:59) Ciao,mi presento, mi chiamo Fabio ,ho una passione per la pizza da quando ero piccolo e piano piano sto soddisfando.
Da quando ho cambiato il forno mi sono comprato uno Smeg,senza troppe pretese lo so,ma le pizze non escono male.
Dopo tante prove sono riuscito a tirare fuori una buona pizza,leggera,con prodotti semplici e ben digeribile.
Ho pensato di fare un passo in più e di prendere una buona farina,ho voluto fare l'esagerato e mi sono preso la Caputo nuvola.
Premetto che impasto con il Bimby e dopo avere seguito le istruzioni classiche ne ho trovate qui sul forum.
Lievitazione 24h e visto che in caso ho 24 gradi ho messo l'impasto nel frigo una notte e tirato fuori la mattina.Dimenticavo 3 grammi di lievito su un kg.
Il mio problema è l'idratazione,come da istruzioni cerco di ottenere un 65% ma ,anche aggiungendo farina l'impasto rimane appiccicoso,non lavorabile.
Sono abbastanza deluso visto il costo della farina e vorrei rimediare,cosa ci suggerite?
Ciao Fabio, mi è capitato di avere un problema simile al tuo posso chiederti se sei riuscito a trovare una soluzione e in caso qual'è stata ? grazie!
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Si,allungando il tempo dello staglio,almeno 4 ore prima.
A,e quando prendi i panetti fagli il bagno nella farina di semola rimacinata
Edited by Fabio S. - 7/1/2021, 14:57
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Intendi dell'appretto ? in questo modo non ti si spiattellano i panetti ?
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Li tieni distanti,bagnetto nella farina e li lavori che è un amore.
Puoi anche provare col metodo "pale del priore" in 4/6 ore lievita bene senza bisogno di frigoriferi e tempi lunghi.
Lavori l'impasto in 2/3 tempi.
Edited by Fabio S. - 7/1/2021, 16:10
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Ci provero', grazie mille per le info!
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