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| | Massimo (ML80) e blublu, grazie per le risposte. |
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| Salve,
vorrei fare un impasto totale di 2600gr idratazione 80% con 3 ore di lievitazione con 40gr per kilo di sale e TA di 20°
Il calcola pizza mi riporta 19gr di lievito! ma secondo voi non sono troppi!
grazie |
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| Salve a tutti,
volevo chiedere a Matteo se le rondelle vanno messe tutte sotto,oppure 4 sotto e 2 sopra?
grazie |
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| Grazie del consiglio. Alla prossima pizzata proverò.
Grazie |
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| Salve a tutti,
quando faccio pizza alla pala, effettuo una precottura in forno F1 di due minuti circa, con platea a circa 320° e cielo a 300°.
Quando è il momento di completare la cottura, e aggiungo i condimenti, ho delle difficoltà a metterli poichè la pizza ha molte bolle.
Oltretutto, in cottura la pizza continua a crescere e molte volte i condimenti cascano sulla refrattaria.
So che può sembrare una cosa stupida, ma a voi accade?
Come risolvete la cosa?
grazie |
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| Ciao Chiara,
ma se dovessi fare una quantità maggiore,tipo il doppio dell'impasto,devo raddoppiare tutti gli ingredienti (magari il lievito no) ?
grazie |
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| | Grazie Brunello,quindi il termostato a caldo può essere messo a zero. |
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| Salve,
in merito al non azzerare i termostati a caldo, mi è sorto un dubbio relativo alla cottura, specialmente per la pizza in teglia.
Molti ho letto che presiscaldano il forno alla temperatura ideale per la pizza in teglia,e una volta spente le lucette spengono il cielo, per poi riaccenderlo gli ultimi minuti.
Ma così facendo, non si rovinana il termostato superiore ?
grazie e scusate della domanda forse banale |
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| | Grazie ramirez,tutto molto chiaro ora. Quindi su lunghe lievitazioni sarebbe consigliabile aggiungere all'impasto anche una parte di zuccheri semplici? |
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| Ciao a tutti,
avrei un dubbio che vorrei chiarire con il vostro aiuto.
Si dice sempre che nella pizza una volta freddata avviene la retrogradazione degli amidi e che a seconda degli ingredienti usati si può avere una shelf life più o meno lunga.
La cosa che non mi torna è : se durante la maturazione gli amidi vengono scomposti in zuccheri semplici,la retrogradazione su cosa avviene?
grazie |
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| | Scusami,lo so anch'io che c'è la ricetta in prima pagina, ma non è specificato! |
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| Ciao a tutti,
questo w.e. vorrei provare a fare la tonda romana. Forse mi è sfuggito,ma non ho capito se i 35 grammi di sale sono per litro d'acqua o su chilo di farina.
grazie |
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23 replies since 27/3/2014
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