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| Ciao Giovanni,
una domanda anche io.
I tempi di lievitazioni dell'impasto finale sono 24h ?
Pizzata di sabato sera insomma, giusto ?
Un saluto |
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| Questa è una funzione di una comodità pazzesca.
Se usata bene (sta a chi mette i tag farne buon uso) trasforma il forum in un sistema indicizzato, veramente utile.
10 e lode  |
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| Letta e suggerita già da altri, comunque visto che chiedi, ripropongo, io faccio un impasto la sera per la mattina aggiungendo, se l'esubero non è molto, un po' di farina, e poi zucchero di canna, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato se l'esubero è molto acido.
La mattina stendo su una padella antiaderente e la metto sul fuoco qualche minuto (occhio che si attacca ), poi la rigiro per cuocerla dall'altro lato fino a doratura.
Taglio a metà e spalmo con marmellata, divido in quarti e gusto
Semplice e veloce, niente di trascendentale, ma calda e meglio dei soliti frollini. |
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| | Proprio al centro del "taglio", c'è la testa di una vite da girare con un cacciavite abbastanza piccolo |
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| | Benvenuto, tra un mese avrai sperimentato di tutto :-) e avrai i testa più confusione di prima. Scherzo... Eh |
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| | Mi sa che puoi modificare senza problemi, mi pare di intravedere la vite di regolazione. Difficile te lo abbiamo venduto già starato, basta che verifichi quando scatta il termostato, se subito o se dopo aver girato la manopola almeno un po' |
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| | Salvo nuove modifiche la resistenza sopra è rotonda. Se avessi dei dubbi fotografi e posti. Dovrebbe essere la versione 1006 |
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| Il delizia è più o meno da tutti ritenuto il migliore, secondo me non te ne penti.
Ma per utilizzarlo al meglio di consiglio anche di leggere molto, qui sul forum, ci sono decine di discussioni su come usare al meglio il fornetto. (https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=9652270)
La qualità dell'impasto è poi determinate. Cerca di farti una cultura e non te ne pentirai. |
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| Il fornetto funziona bene anche come è. Riesci a fare buone pizze.
Ma in confraternita non ci si accontenta mai per questo si tende ad andare sempre un cm oltre.
Questo è il bello. |
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| Va bene Lapergamena, mi hai convinto, da oggi, pizza surgelata !
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| | spirito di confraternita, qualcuno ha fatto lo stesso con me neppure tanto tempo fa |
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| In linea di principio il secco ed il fresco dovrebbero far cambiare poco il risultato finale (impiegati nelle rispettive dosi), personalmente uso sempre il fresco, per cui ho poca/nessuna esperienza sul secco.
Si assume che il lievito secco sia due/tre volte più 'potente' del fresco a temperatura ambiente (TA), ma sono considerati equivalenti in frigo.
Non credo che la pietra refrattaria (se ben calda!) possa influire negativamente sulla cottura, ma non ho mai sperimentato.
Se hai una pietra refrattaria comunque potresti voler fare una pala (https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69879943) invece di una teglia.
In genere la teglia la si appoggia su una griglia, il più in basso possibile nel forno, così che riceva principalmente calore, almeno inizialmente, da basso.
Poi ogni forno fa storia a sè e bisogna trovare il 'punto giusto'.
Prova a leggere i (lunghi!) topic che ti ho messo, ti dovrebbero aiutare ad orientarti meglio (oppure ti complicheranno la vita ) |
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| Non ci sono enormi differenze rispetto alla procedura che 'va per la maggiore'.
Potresti aumentare leggermente il lievito (magari passando al lievito di birra fresco).
Sicuramente puoi aumentare di molto l'idratazione, arrivando a 800/850gr di acqua
Ti consiglio, se non l'hai già visto, di leggere questa discussione https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69617704 è una specie di bibbia della pizza in teglia con tecnica no knead.
In ogni caso, per darti dei veri consigli, è meglio se riesci a fotografare l'impasto (in diversi momenti), la stesura e la realizzazione. |
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| Non avere paura di abbondare con la semola, poi quando prendi la pasta sulle braccia, la scuoti leggermente, e la semola si stacca.
Le prime volte è un casino, poi la cosa migliora. Resta probabilmente la fase più 'delicata' perchè la stesura ti cambia il risultato.
Ok, ora basta, ti ho già messo ansia non ti resta che provare. |
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132 replies since 9/10/2014
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